Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Nazionale Dal Cin
Selezionato da BIVB (Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne), Borgogna, Francia
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Neutrale
Contributo sensoriale
Esalta gli aromi varietali dei bianchi
Chardonnay
White fruit, Nuts, Volume
Fiano
Greco
Sauvignon blanc
Alte gradazioni
Per vini bianchi importanti
Lalvin CY3079 Yseo® è stato selezionato dal BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. Lalvin CY3079 Yseo® ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. Lalvin CY3079 Yseo® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio.Lalvin CY3079 Yseo® si distingue per la sua caratteristica di esaltare gli aromi primari del vitigno, conferendo sensazioni persistenti e di grande complessità, soprattutto dopo il passaggio in barrique. L’impiego di Lalvin CY3079 Yseo® porta ad un netto incremento delle sensazioni di pienezza al gusto, grazie alla precoce liberazione di interessanti quantità di polisaccaridi parietali.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Moderata
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
25 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa
