Dettagli prodotto

catalog

Cross Evolution™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Selezionato dall'Università di Stellenbosch, Sud Africa

Specie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Caratterizzazione aromatica varietale decisa e persistente con note di frutta fresca

Vino bianco

Vino rosato

Base spumante

Lievito ibrido per bianchi e rosé aromatici

Cross Evolution Yseo® è il risultato di un innovativo programma di ricerca svolto presso il Wine Biotechnology Institute dell'Università di Stellenbosch in Sudafrica. Selezionato tra oltre 800 ceppi provenienti dall'ibridazione di due Saccaromyces cerevisiae riconosciuti per le pregevoli qualità tecnologiche e sensoriali. Cross Evolution Yseo® è particolarmente indicato per vini bianchi e rosati giovani e non: l'apporto aromatico spazia da una caratterizzazione aromatica decisa e persistente, con note intense di frutta fresca e caramella inglese, fino alla rotondità e alla lunghezza in bocca. Cross Evolution Yseo® si adatta perfettamente a mosti provenienti sia da varietà neutre che da uve dotate di aromi varietali; inoltre contribuisce anche ad un aumento del volume del vino finale.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Lunga

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
15 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
20 °C

Temperatura minima
14 °C

Produzione di acetaldeide
Bassa

Scarica l’application gratuita

Scarica in seguito