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Nov 14, 2016

L’influenza dei batteri enologici sul profilo sensoriale dei vini bianchi: dalla scienza alla degustazione

Nei vini bianchi, la fermentazione malolattica viene generalmente utilizzata per ridurre l’acidità e fornire un maggior grado di complessità sensoriale. Quali composti sensorialmente attivi vengono prodotti durante la fermentazione malolattica e quali possono contribuire positivamente al profilo sensoriale dei vini bianchi? Recenti studi scientifici hanno analizzato questi aspetti contribuendo ad una migliore comprensione dell’impatto organolettico di diversi ceppi batterici selezionati.

 

Un riassunto di queste ricerche è stato recentemente pubblicato su OICCE TIMES, leggi l’articolo.

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L’influenza dei batteri enologici sul profilo sensoriale dei vini bianchi: dalla scienza alla degustazione