OPTI-MUM RED™ : Nutriment pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense
OPTI-MUM RED™ est une nouvelle innovation de Lallemand pour la vinification des vins rouges, qui apporte une plus grande disponibilité des polysaccharides dans vos vins. OPTI-MUM RED™ est un autolysat de levure spécifique qui combine les caractéristiques uniques d’une levure œnologique avec les effets du procédé d’extraction des mannoprotéines (MEX), avec pour résultat une plus grande accessibilité des polysaccharides dans vos moûts.
OPTI-MUM RED™ est à ajouter dès le début de la fermentation alcoolique.
Retrouvez OPTI-MUM RED™ dans notre catalogue !
LALVIN ICV OPALE 2.0™ : VINIFICATION DES VINS BLANCS ET ROSES AUX NOTES D'AGRUMES ET EXOTIQUES
Lalvin ICV Opale 2.0™, levure œnologique qui la capacité de produire de très faibles niveaux d’H2S, de SO2 et d’acétaldéhyde permettant ainsi de stabiliser les vins avec un sulfitage modéré en fin de fermentation alcoolique. Lalvin ICV Opale 2.0™ contribue à la réalisation de vins aux profils « exotiques » grâce à sa production d’arômes fruités frais, intenses et complexes de type fruits tropicaux et agrumes. Lalvin ICV Opale 2.0™ est une bonne alternative aux levures œnologiques classiques pour réorienter les vins vers des styles plus frais.
Retrouvez Lalvin ICV Opale 2.0™ dans notre catalogue !
PURE-LEES™ LONGEVITY : PROTÉGER LES VINS CONTRE L'OXYDATION PENDANT LA CONSERVATION/L'ÉLEVAGE
Dès que la fermentation alcoolique (FA) est achevée, les vins deviennent très sensibles à l’oxygène. Les mécanismes de l’oxydation sont responsables de la perte d’arômes fruités et de l’apparition de notes évoluées.
PURE-LEES™ LONGEVITY est une levure inactivée spécifique développée en collaboration avec l’INRA Montpellier dans le but de proposer un outil pour aider les vins à résister à l’oxydation pendant leur élevage et leur conservation.
PURE-LEES™ LONGEVITY présente une forte capacité à consommer l’oxygène dissous.
Pour en savoir plus, cliquer ici.
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Malotabs : Une solution simple pour inoculer vos barriques !
Lallemand Œnologie continue d’innover et vous propose une nouvelle bactérie œnologiques sélectionnée de type œnococcus œni pour la fermentation malolactique (FML) sous une nouvelle forme de pastilles solubles.
MalotabsTM est une pastille spécialement développée pour une utilisation facile dans les barriques, permettant une induction simplifiée de la FML. MalotabsTM assure une dissolution et une dispersion rapides des bactéries, complète et homogène sur l’ensemble du volume de la barrique sans nécessité de bâtonner.
Testée et approuvée pour son efficacité, MalotabsTM est disponible pour les vins blancs et rouges. De plus, MalotabsTM participe à l’élaboration de vins frais et fruités avec une bouche équilibrée.
Réaliser vos FML en barrique d’un simple geste ! Voir le fonctionnement et le mode d’utilisation de Malotabs en vidéo.
ML Prime™ Lactobacillus plantarum: l'outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.
La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations inacceptables telles que l’acide acétique, les amines biogènes, le goût de souris et d’autres défauts. D’une grande vitalité et d’une puissante activité enzymatique malolactique en co-inoculation, ML Prime™ parvient rapidement à dominer les bactéries indigènes et à amorcer la fermentation malolactique.
ML Prime™ est disponible sous forme lyophilisée pour la co-inoculation des vins rouges à pH élevé (pH ≥ 3,4). Son haut degré d’activité malolactique assure le déroulement rapide et complet de la fermentation malolactique (FML) tout en éliminant le risque de production d’acidité volatile (AV) en co-inoculation grace à son métabolisme facultatif hétérofermentaire (c.-à-d., qu’elle ne produit pas de l’acide acétique à partir du glucose et du fructose). Sa très courte phase de latence et son implantation précoce accélèrent la FML, qui s’achève en quelques jours (de trois à 12 jours), et ce, sans risque de production d’AV ou d’odeurs désagréables.
ML Prime™ a été conçu pour être utilisé en co-inoculation (24 heures après l’inoculation de la levure) et convient pour les vins présentant un pH de plus de 3,4 et une teneur en acide malique inférieure à 3 g/L.