Glutastar™  |
En collaboration avec l'IUVV de Dijon, France. |
Vin blanc
|
Protection contre l'oxydation des moûts. Préservation de la couleur et des arômes des vins blanc et rosés dans le temps. |
Sur baies ou moûts avant fermentation alcoolique. |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
GLUTASTAR™ est une nouvelle LEVURE INACTIVÉE SPÉCIFIQUE À TENEUR GARANTIE EN GLUTATHION réduit, dédiée à la protection des vins blancs et rosés contre l’oxydation. Ajouté sur la vendange ou dans le moût avant la fermentation alcoolique, les propriétés uniques de GLUTASTAR™ protègent du brunissement et de l’oxydation des arômes.
GLUTASTAR™ confère aux vins une meilleure expression aromatique, de la fraîcheur et optimise la préservation des thiols et des esters.
L’ajout de GLUTASTAR™ contribue à l’augmentation de l’intensité et de la persistance aromatique dans les vins grâce à la libération de peptides stables. L’apport de GLUTASTAR™ en polysaccharides permet également une augmentation du volume en bouche des vins blancs et rosés.
|
| ICV Le Mix™ |
Institut Coopératif du Vin, France |
Vin blanc
|
Permet de maintenir une turbidité classique sur moût, de réduire les notes végétales, d'amplifier le fruité et d'obtenir une bouche moins agressive. |
Peut s'appliquer avant ou tout au début de la fermentation alcoolique |
Certificat général Fiche de données de sécurité |
|
| Mannolees Flash™ |
|
Vin rouge
|
|
|
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
|
| Mannolees™ |
|
Vin rouge
Vin blanc
|
Améliore la qualité du vin en diminuant la perception des tannins agressifs, en adoucissant et en augmentant la sucrosité et la perception du volume en bouche. |
Pré-mise en bouteille |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
MANNOLEES™ est une préparation à base de mannoprotéines de levure spécifique et de polysaccharides d'origine végétale. De nos jours, les consommateurs sont à la recherche de vins souples et ronds pour lesquels l’équilibre entre sucrosité, structure et astringence sont les facteurs clés. Dans ce contexte et compte tenu du potentiel de contribution des levures au-delà de la fermentation alcoolique (y compris lors de l’élevage sur lies), les mannoprotéines et leur impact sur le vin ont été étudiées, et leur contribution à la sucrosité a été validée. Au delà de ces atouts, les mannoprotéines contribuent à la stabilité tartrique et protéique des vins.
|
Noblesse®  |
Développée en collaboration avec l' Institut Coopératif du Vin, France |
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
|
Equilibre colloïdal du vin |
Fin de fermentation |
Certificat général Fiche de données de sécurité |
NOBLESSE® a été développé pour jouer un rôle sur l'équilibre colloïdal des vins, avec comme conséquences :
- une perception plus intense des notes de fruits mûrs et du volume en attaque ;
- une diminution de la sensation aromatique "planche/sciure" dans les vins élevés sous bois ;
- la limitation des notes éthérées, chimiques et brûlantes en bouche.
|
| Opti-Mum Red ™ |
Développée par Lallemand |
Vin rouge
|
Pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intenser |
Début et fin de fermentation |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
OPTI-MUM RED™ est une nouvelle innovation de Lallemand, qui apporte une plus grande disponibilité des polysaccharides dans vos vins. OPTI-MUM RED™ est un autolysat de levure spécifique qui combine les caractéristiques uniques d’une levure oenologique avec les effets du procédé d’extraction des mannoprotéines (MEX), avec pour résultat une plus grande accessibilité des polysaccharides dans vos moûts.
|
| Opti-Red™ |
Développée par Lallemand |
Vin rouge
|
Nutriment pour des vins rouges ronds et souples |
Début et fin de fermentation |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
OPTI-RED® est un nutriment à base de levure inactivée spécifique obtenue par un procédé exclusif Lallemand qui facilite la libération des polysaccharides naturels des parois de la levure.
OPTI-RED® est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. OPTI-RED® contribue ainsi à la nutrition des levures.
De plus, OPTI-RED® peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins.
OPTI-RED® assure une stabilisation des complexes tanins-anthocyanes permettant ainsi d'obtenir des vins rouges plus ronds et à la couleur plus soutenue et stable au cours du vieillissement.
|
| Opti-White™ |
Développée par Lallemand |
Vin blanc
Vin rosé
|
Nutriment pour vins blancs et rosés. Préserve l'intensité et la longévité des arômes. |
Début et fin de fermentation |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
Opti-White® est un nutriment à base d'une levure inactivée riche en gluthation ayant des propriétés antioxydantes.
Opti-White® est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. Opti-White® contribue ainsi à la nutrition des levures.
De plus, Opti-White® peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins.
Pouvant être utilisée sur jus dès le début de la fermentation, Opti-White® contribue aussi au volume en bouche et améliore la fraîcheur et la complexité aromatique des vins blancs. Son pouvoir antioxydant permet de préserver la couleur et le potentiel aromatique.
|
| Optilees |
Développée par Lallemand |
Vin rouge
Vin blanc
|
Nutriment riche en polysaccharides pour des vins soyeux et voluptueux |
Début de fermentation |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
OPTILEES® est un nutriment à base d'une levure inactivée spécifiques développée et produite à partir d'une souche sélectionnée pour ses capacités d'autolyse et de libération des polysaccharides.
OPTILEES® est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. OPTILEES® contribue ainsi à la nutrition des levures.
De plus, OPTILEES® peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins.
En plus des études de R&D effectuées pour sélectionner la souche de levure, valider le processus d’inactivation et caractériser la qualité et la quantité des polysaccharides, plusieurs essais à l’échelle de la cave ont été menés dans différentes régions où les pratiques d’élevage sont traditionnelles. Les résultats ont montré que dans les cas où OPTILEES® a été utilisé, une augmentation significative de la teneur totale des polysaccharides dans le vin a été mesurée un mois après. En outre, l’analyse sensorielle met en évidence l’impact positif de OPTILEES®, notamment sur la perception du gras.
|
| OptiMUM White™ |
Développée par Lallemand |
Vin blanc
Vin rosé
|
Nutriment pour vins blancs et rosés. Préserve l’intensité aromatique et la longévité des arômes. |
Début de fermentation |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
OPTI-MUM WHITE™ est un nutriment à base d'une nouvelle levure inactivée spécifique naturellement riche en glutathion (aux propriétés anti-oxydantes) et polysaccharides.
OPTI-MUM WHITE™ est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. OPTI-MUM WHITE™ contribue ainsi à la nutrition des levures.
De plus, OPTI-MUM WHITE™ peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins.
Par ailleurs, plusieurs études et essais ont montré l’impact positif du glutathion sur la préservation des thiols après un an de bouteille. Les différences entre le témoin et le vin traité avec OPTI-MUM WHITE™ (ajouté au début de la fermentation alcoolique sur un moût de sauvignon blanc sont représentées dans les figures ci-dessous. Le vin traité montre une meilleure préservation du 3-mercapto-hexanol (3MH) et de son acétate (3MHA), qui sont responsables respectivement des arômes d’agrumes (notamment pamplemousse) et de fruit de la passion.
|
| Pure-Lees™ Longevity |
Développée en collaboration avec l'INRA, France |
Vin blanc
Vin rosé
|
Protéger les vins contre l’oxydation pendant la conservation/l’élevage |
Ajouter au moût/vin, vers la fin de la fermentation alcoolique. |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
Dès que la fermentation alcoolique (FA) est achevée, les vins deviennent très sensibles à l’oxygène. Les mécanismes de l’oxydation sont responsables de la perte d’arômes fruités et de l’apparition de notes évoluées.
PURE-LEES™ LONGEVITY est une levure inactivée spécifique développée en collaboration avec l’INRA Montpellier dans le but de proposer un outil pour aider les vins à résister à l’oxydation pendant leur élevage et leur conservation.
PURE-LEES™ LONGEVITY présente une forte capacité à consommer l’oxygène dissous.
|
| Reduless® |
Développée par Lallemand |
Vin rouge
Vin blanc
|
Pour éliminer les défauts organoleptiques dus aux composés soufrés |
Ajouter au vin |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
REDULESS™ est une formulation à base de levure inactivée spécifique contenant du cuivre immobilisé développé pour réduire les défauts sensoriels dus aux composés soufrés et pour améliorer la qualité du vin. Le vin contient souvent des composés soufrés volatils qui sont responsables de ces défauts organoleptiques. Ceci mène à une évaluation négative de la part des consommateurs et à une dépréciation du vin.
REDULESS™ réduit les niveaux de sulfure d’hydrogène, de sulfure de diéthyle, de sulfure de diméthyle, de mercaptan et d’autres composés soufrés liés aux problèmes de réduit dans le vin.
REDULESS™ rehausse la qualité et le caractère fruité du vin en réduisant les notes phénolées et végétales. La sensation et le volume en bouche sont aussi améliorés.
REDULESS™peut être utilisé sur vin rouge, blanc et rosé.
|
| Reskue™ |
Dévéloppée par Lallemand |
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
|
Redémarrer les fermentations alcooliques bloquées |
Ajouter aux 2/3 de la FA pour éviter une fermentation lente. En cas de traitement curatif pour un arrêt de FA : traiter le moût bloqué avant le redémarrage. |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
Le moût de raisin peut contenir des composés toxiques inhibiteurs qui affectent la viabilité des levures et l’activité fermentaire, se révélant ainsi responsables de fermentations alcooliques lentes ou bloquées. Des composés toxiques tels que les acides gras à chaînes courte et moyenne (AGCCM) ont été souvent décrits pour leur action inhibititrice sur la fermentation alcoolique. C’est ainsi que les écorces de levure sont couramment utilisées pour éliminer ces AGCCM afin de permettre une fermentation complète et régulière.
Les résidus de produits phytosanitaires (fongicides, herbicides, insecticides) peuvent également sérieusement affecter la viabilité des levures et compromettre la fin de la fermentation. Des études récentes ont également montré qu’ils peuvent avoir un impact négatif sur la production d’arômes (notamment les esters) et le caractère fruité des vins (Noguerol-Pato et al, 2014).
ResKue™ est une écorce de levure œnologique sélectionnée, hautement caractérisée, tant au niveau des propriétés biochimiques que physiques, et possédant une capacité d’absorption élevée.
ResKue™ est un outil efficace pour éliminer les AGCCM et les résidus de produits phytosanitaires.
|
| Pure-Lees Delicacy™ |
Développée par Lallemand R&D en collaboration avec l'INRAE et SupAgro de Montpellier |
Vin rouge
|
Sublimer la délicatesse des vins rouges. |
Ajouter au vin en fin de fermentation alcoolique. |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
PURE-LEES™ est une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée et développée avec la technologie de pointe « High Pressure Homogenization » (HPHTM). Ce procédé mécanique conduit à l’obtention de cellules de levures entièrement fragmentées permettant de maximiser les interactions entre les différents composés cellulaires et la matrice vin.
PURE-LEES DELICACY™ se compose de l’ensemble de la biomasse levurienne fragmentée, résultant du process HPHTM, et apporte aux vins tous les constituants spécifiques d’intérêt. Son apport permet la création de complexes stables solubles avec les composés phénoliques entraînant ainsi l’enrobage optimal des tannins. Ajouté en fin de fermentation alcoolique, PURE-LEES DELICACY™ améliore la qualité des vins rouges en assouplissant leur texture sans en modifier la structure.
|
| Pure-Lees Elegancy™ |
Développée par Lallemand R&D en collaboration avec l'INRAE et SupAgro de Montpellier |
Vin rouge
|
Suppression des tanins agressifs et amélioration de la qualité de la texture des vins rouges. |
Ajouter au vin en fin de fermentation alcoolique. |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
PURE-LEES™ est une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée et développée avec la technologie de pointe « High Pressure Homogenization » (HPHTM). Ce procédé mécanique
conduit à l’obtention de cellules de levures entièrement fragmentées permettant de maximiser les interactions entre les différents composés cellulaires et la matrice vin.
PURE-LEES ELEGANCY™ est hautement concentrée en fractions insolubles permettant une absorption optimale des tannins les plus durs, rugueux et astringents. Ajoutée en fin de fermentation alcoolique, PURE-LEES ELEGANCY™ permet d’éliminer les tannins agressifs et d’améliorer la qualité de la texture des vins pour l’obtention de vins rouges plus élégants.
|
