Détails du produit

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Uvaferm Exence™

Institut des vins de la biotechnologie (IWBT) à l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Esters

Vin blanc

Vin rosé

Pour révéler les arômes variétaux des vins blancs et rosés

UVAFERM EXENCE YSEO provient du croisement naturel entre 2 souches de levures, assisté par les techniques d’hybridation aléatoire de masse et de pression sélective avec pour objectif d'obtenir une levure aromatique révélatrice d’arômes variétaux tels que les thiols pendant la fermentation des vins blancs et rosés.

Vitesse de fermentation
Modérée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
14.5 %

Acidité volatile
Basse

Production de SO₂
Basse

Température min.
14 °C

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