Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Institut des vins de la biotechnologie (IWBT) à l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Esters
Vin rosé
Pour révéler les arômes variétaux des vins blancs et rosés
UVAFERM EXENCE YSEO provient du croisement naturel entre 2 souches de levures, assisté par les techniques d’hybridation aléatoire de masse et de pression sélective avec pour objectif d'obtenir une levure aromatique révélatrice d’arômes variétaux tels que les thiols pendant la fermentation des vins blancs et rosés.Vitesse de fermentation
Modérée
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
14.5 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température min.
14 °C