Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par Inter-Rhône - France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin rouge
Vin rosé
Vin rosé
Préserve et soutient la richesse polyphénolique
LALVIN Rhône 2323 YSEO a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône à partir d'une collection de 1500 levures dans les vignobles de la Vallée du Rhône. Cette levure permet de produire des vins riches en composés phénoliques, qu'il s'agisse d'anthocyanes ou de tanins. LALVIN Rhône 2323 YSEO permet d'optimiser le potentiel des cépages rouges aux aptitudes couleur-structure limitées. Elle a en outre de bonne capacité à fermenter les moûts très riches en sucres, sans risque de déviation.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Haut
H₂S 60 ppm
Haut
Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée
