Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par Inter-Rhône - France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
Volume en bouche, gras et finesse aromatique des vins blancs ou rosés
LALVIN Rhône 4600 a été isolée sur un moût du cépage viognier par le Service Technique d'Inter-Rhône sur les meilleurs crus des Côtes du Rhône septentrionales. Particulièrement résistante à l'alcool et peu exigeante en nutriments, cette levure a été sélectionnée pour ses facultés à révéler des arômes frais de fleurs blanches ainsi que des notes de fruits tels que l'abricot et la pêche. LALVIN Rhône 4600 permet la libération de polysaccharides apportant ainsi volume et rondeur aux vins. Des notes aromatiques alliant finesse et complexité ont été révélées sur cépages sémillon, chardonnay pour les blancs et grenache et cinsault pour les vinification en rosé.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Modérée
Température max.
30 °C
Température min.
10 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
