Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin blanc
Vin rosé
Complexité aromatique des vins blancs
LALVIN ICV D47 YSEO a été découverte en 1983 dans la Vallée du Rhône par l'Institut Coopératif du Vin. Cette levure permet d'obtenir des vins complexes dont le profil gustatif est soyeux et long. D'excellents résultats font ressortir des notes d'agrumes et de fleurs sur chardonnay.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
14 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Modérée
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée
Production d'éthanal
Basse