Outils œnologiques

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Outil d’aide à la décision pour gérer vos choix en matière de bactéries œnologiques.

Lallemand, un acteur majeur sur le marché des bactéries œnologiques ! Le développement de 3 procédés de fabrication différents (MBR®, 1-STEP®, STANDARD) et la production de plus de 20 souches de bactéries malolactiques aux propriétés spécifiues, font de Lallemand un acteur incontournable dans l’offre des bactéries œnologiques.

Grâce à notre savoir-faire sur la production de bactéries, nous avons développé un outil pratique en ligne de gestion de l’ensemencement bactérien des vins selon les conditions de vinification et les objectifs fixés.

Outil disponible en ligne, cliquer ici

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Visite virtuelle du pole de production de bactérie de st Simon (France)

Lallemand est heureux de vous convier à la visite virtuelle de son pole de production de bactéries sur le site de St Simon. Intégrant les technologies les plus innovantes et performantes pour la production et le conditionnment des bactéries selon les normes de qualité les plus strictes.

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Jouer avec la synergie des outils biotechnologiques pour obtenir votre propre style de vin

Si le rôle des outils biotechnologiques y compris les levures, la nutrition et les levures inactives spécifiques (LIS) sont utilisés pour optimiser la qualité du vin et la fermentation alcoolique, il est temps de considérer l’impact des choix lors de la fermentation malolactique. Les résultats de Lallemand basés sur des études avec des partenariats à travers le monde soulignent l’effet positif des bactéries œnologiques sélectionnées Lallemand sur l’impact sensoriel des vins et leur capacité à révéler l’expression aromatique désirée (florale, fruitée, notes beurrées…).
En observant l’impact global au long du process de fermentation, le choix de bactérie œnologique et le moment d’inoculation sont essentiels pour maintenir et améliorer vos profils de vin.
Basé sur les connaissances de Lallemand en termes d’impact synergétique de nos produits, nous proposons des itinéraires œnologiques différents pour inspirer les vignerons afin de concevoir leurs propres itinéraires de fermentation en fonction du profil de vin recherché.

CHARDONNAY

PINOT NOIR

Évaluer la faisabilité de la Fermentation Malolactique

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Un outil simple et rapide pour déterminer si les conditions de réalisations de la Fermentation Malolactique sont plutôt favorables ou défavorables.

Outil d’aide à la décision pour gérer vos choix en matière de bactéries œnologiques

Depuis plus de 20 ans, l’IFV et la société Lallemand sont associés, en matière de recherche et développement, sur la thématique de la maîtrise de la fermentation malolactique, d’un point de vue de la qualité sanitaire et organoleptique. Les travaux menés conjointement ont permis notamment de sélectionner des souches de bactéries œnologiques performantes et d’améliorer les connaissances sur les conditions de réalisation de l’ensemencement bactérien.

L’IFV et la société Lallemand ont uni leurs compétences pour développer un outil pratique en ligne de gestion de l’ensemencement bactérien des vins, disponible en ligne sur le site de l’IFV (cliquer ci-dessous).

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Fiche Pratique N°7 – Prédire et anticiper le déclenchement de la fermentation malolactique

De nombreux paramètres influencent le développement et l’activité des ferments malolactiques dans le vin. La fermentation malolactique (FML) est donc susceptible de se déclencher à des moments très variés.
Une fermentation malolactique qui démarre spontanément trop tôt ou trop tard peut entraîner des pertes qualitatives et financières.

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Fiche Pratique N°5 – Réussir la co-inoculation pour les vins rouges

Co-inoculer un moût en levures et ferments malolactiques permet d’accélérer le départ en fermentation malolactique (F.M.L.) ou de la rendre possible dans des cas difficiles.
Ce gain de temps peut être décisif pour l’élaboration de vins primeurs et/ou à rotation rapide, mais aussi pour limiter les risques de développement de Brettanomyces et bactéries indigènes d’altération.

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Fiche Pratique N°4 – Réussir la co-inoculation pour les vins blancs

Co-inoculer un moût en levures et ferments malolactiques permet d’accélérer le départ en fermentation malolactique (F.M.L.) ou de la rendre possible dans des cas difficiles.
Ce gain de temps peut être décisif pour l’élaboration de vins fruités et/ou à rotation rapide, mais aussi pour réaliser la F.M.L. dans un milieu moins oxydatif, ce qui limite la production d’odeurs beurrées et éventées.

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Fiche Pratique N°8 – Raisonner le moment d’inoculation en ferments malolactiques

De nombreux paramètres rentrent en jeu dans le déclenchement de la fermentation malolactique (FML). Choisir le moment le plus opportun pour ensemencer son vin en ferments sélectionnés est un gage de réussite de la FML.
Choisir le moment d’inoculation en bactéries lactiques permet de raisonner la FML en fonction du type de vin que l’on veut produire, mais aussi de s’adapter à ses contraintes techniques.

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