La compréhension de la biodiversité des micro-organismes à la vigne et au chai est essentielle pour maîtriser le bon déroulement des fermentations et la qualité finale des vins. Les XVIèmes Entretiens Scientifiques Lallemand ont ainsi permis aux différents experts invités à Ossoyos (Canada) de faire le point sur les dernières avancées de la recherche sur ce sujet. Le compte-rendu de ces présentations très riches et complètes est désormais disponible en anglais.
Liste des sujets :
Evolution des populations de levures durant les fermentations au travers de 5 années d’étude
Par Daniel M. Durall & Sydney C. Morgan
Un aperçu des populations microbiennes des vignobles de l’état de Washington et de leur persistance pendant la fermentation du vin
Par Thomas Henick-Kling, Hailan Piao, Patricia Okubara, Timothy Murray, Matthias Hess
Œnologie de précision : analyse complète du terroir viticole avec Wineseq®
Par Elizabeth Hénaff, Antonio Palacios, Ignacio Beldan Alberto Acedo
De l’autre côté du miroir : ce qui se passe vraiment pendant les fermentations
Par Dr. Richard A. Descenzo
Les microorganismes au service des vins de terroir
Par Vincent Gerbaux
