Documents techniques

Novembre 2017 – Au Gré du Vin n°22

  Vous rencontrez des problèmes d'arrêt de fermentation alcoolique ? Facilitez vos reprises avec Uvaferm 43 RESTARTTM et le nouveau protocole simplifié. Découvrez aussi dans cette édition une nouvelle facette des bactéries œnologiques sélectionnées pour lutter contre Brettanomyces ainsi que me programme de la prochaine édition du Lallemand tour.     En Primeur - Les bactéries œnologiques sélectionnées : nouvel outil de biocontrôle Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent coEn Primeur - Les bactéries œnologiques sélectionnées : nouvel outil de biocontrôlemme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants représAuGreDuVin-22_5-EXEente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontAuGreDuVin-22_5-EXErôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.     Mille et une caves - Arrêts de fermentation alcoolique : simplifiez-vous la reprise ! Malgré tous les progrès réalisés en œnologie et les précautions prises en cave, les arrêts de fermentation alcoolique sont encore un problème d’actualité auquel les vignerons doivent faire face chaque année. Dans ce genre de situation, il est important de réagir vite et efficacement pour limiter les pertes qualitatives et quantitatives. Au-delà de la perte de temps engendrée par de fastidieux protocoles de reprise de fermentation, la garantie de réussite n’est pas toujours au rendez-vous. C’est pour répondre à ce double défi (rapidité/facilité de mise en œuvre et efficacité) que Lallemand a mis à profit son expertise pour mettre au point un nouveau protocole optimal mettant en œuvre 2 innovations majeures : la levure oenologique Uvaferm 43 RESTARTTM et l'écorce de levure spécifique ReskueTM.   Dans nos chai - Lallemand tour 2018 : la fraîcheur dans tous ces états Pour sa 9ème édition, le Lallemand Tour va aborder les différentes facettes de la fraîcheur du vin et explorer la face cachée de l’iceberg. Cinq experts seront réunis pour partager leur expérience et rafraîchir vos connaissances sur ce thème qui a le vent en poupe. Découvrez le programme dans cette édition d’Au Gré du Vin et pour vous inscrire, rien de plus facile, vous avez plusieurs options : Excellente lecture à tous !    

L'e-magazine de Lallemand N°38 - Septembre 2017

Sans titre2 Si les vins dits « natures » ou « naturels » ne font pour le moment l'objet que d'une charte d'engagement volontaire, la question d’instaurer un cadre réglementaire est en pourparlers.  En effet, l’expression « vinification naturelle » prête à confusion et laisse penser que les vins élaborés différemment ne sont pas issus d’une vinification qui peut être qualifiée de « naturelle ». La société Lallemand, productrice de levures, bactéries et de leur dérivés, propose des outils « naturels » aux vinificateurs qui n’ont pas été génétiquement modifiés et sont issus de l’incroyable biodiversité présente dans notre environnement. A découvrir dans cette nouvelle édition de l’e-mag Un nouvel autolysat de levure spécifique pour les vins rouges Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant pour la vinification en rouge. IOC Academy – BioProtection, les équilibres du vivant Le changement climatique et l’évolution des pratiques œnologiques vers des vins plus sains et moins riches en sulfites est à l’origine de nouveaux défi techniques pour le vinificateur. Augmentation du pH et limitation de l’effet antiseptique accordé par le dioxyde de soufre sont ainsi autant de facteurs induisant des risques microbiologiques croissants. Ces problématiques ont été l’épicentre de cette première IOC Academy, qui a porté son attention sur les dernières innovations en termes de biocontrôle des populations microbiennes. 1re édition de l’International Wine Yeast Nutrition School La société Lallemand a inauguré en juin dernier la 1 ère édition de sa Wine Yeast Nutrition School à Blagnac. Une autre dimension de la nutrition a été présentée au travers de conférences techniques données par des chercheurs de renom, d’échanges autour de cas pratiques et de dégustations.  

Bénéfices de la co-inoculation des bactéries oenologiques en un coup d’oeil Copy

La co-inoculation présente de nombreux avantages reconnus par les vinificateurs.  Par exemple, la gestion du diacétyle, le contrôle des Brettanomyces dans le vin,  l'obtention du vin stable plus rapidement. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le tout nouveau Bact(eria) on Track - en un coup d'oeil,  tout savoir sur la co-inoculation et la fermentation malolactique. Télécharger pdf

Les levures œnologiques : des solutions naturelles pour valoriser vos vins

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Découvrez notamment dans cette nouvelle lettre d'information : un dérivé de levure innovant pour la vinification de vos vins rouges  OPTI-MUM RED, autolysat finement caractérisé aux propriétés remarquables, et la gamme STIMULA qui permet à la nutrition des levures d'atteindre une nouvelle dimension organoleptique !  

Un dérivé de levure innovant pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense

Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’OPTI-MUM RED, un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant dans le contexte de la vinification des vins rouges.

Stimula : découvrez la nouvelle dimension de la nutrition des levures oenologiques

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA Sauvignon et STIMULA  Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.   Cliquez ici pour découvrir les articles en détail.   Des questions ? Des suggestions ? Venez échangez avec l'équipe de Lallemand Oenologie sur winemak-in !   Excellente lecture à tous !
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