Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Selected by INRA Narbonne - France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae
Facteur de competitivité
Sensible
Contribution sensorielle
Esters
Cabernet Franc
Rosé style
Gewürztraminer
Rose
Grenache
Rose style
Pinot Gris
Tropical fruit
Riesling
Tropical fruit
Viognier
Tropical fruit
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
For fresh, fruity nouveau wines
Selected in Narbonne France by the National Research Institute of Agronomy (INRA) for its fruity aroma in production of red and white Vins Nouveaux. Due to the production of relatively stable esters, particularly isoamyl acetate, 71B gives a characteristic fruity aroma which reinforces the grape varietal profile. 71B also softens high acid musts by partially metabolizing malic acid (up to 20-40%). A popular strain for production of fresh fruity red wines, including those for early consumption, and enhances wine aromas of Viognier and Gamay. Noted for its ability to limit red wine tannin, colour and structure. A compatible yeast strain for MLF.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
14 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée
Production d'éthanal
Très basse
Consommation d'acide malique
20-40%
