Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Selected by Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal
Espèce
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Facteur de competitivité
Sensible
Contribution sensorielle
Esters
Gewürztraminer
Flint stone/Mineral, Rosé
Pinot Gris
Floral, peach, apricot, Tropical fruit, rich mouthfeel
Riesling
Floral, tropical fruit,
Roussanne
Floral, volume
Sauvignon blanc
Citrus, Pear/Melon, rich mouthfeel
Viognier
Floral, stone fruit, tropical fruit, rich mouthfeel
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
Secure yeast for white wine mouthfeel
Lalvin BA11™ was selected in 1997 near Estação Vitivinicola de Barraida in Portugal. It has excellent fermentation kinetics, even at low temperatures. It promotes fresh aromatic characteristics and intensifies mouthfeel and lingering flavors in whites, such as Pinot gris. In relatively neutral white varieties, BA11™ encourages the fresh fruit aromas of orange blossom, pineapple and apricot.Vitesse de fermentation
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
25 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
