Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Neutral
Cabernet Sauvignon
Ageable tannins
Chardonnay
Citrus
Gewürztraminer
Spice, Citrus
Pinot Gris
Floral, Melon/Pear
Riesling
Floral, Apple
Sauvignon blanc
Grassy/Asparagus
Viognier
Floral
Vin blanc
Vin rosé
Vin mousseux
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
Epernay selection for primary and secondary fermentation
Lalvin DV10™ was selected in the Epernay region and is approved by the CIVC in Epernay. DV10™ has strong fermentation kinetics over a wide temperature range and relatively low nitrogen demands. DV10™ is famous for its ability to ferment under stressful conditions of low pH, high total SO2 and low temperature. Low foaming and low VA production characterize it. DV10™ is considered a clean fermenter that respects varietal character and avoids the harsh sensory contributions of other one-dimensional “workhorse” yeasts, such as Prise de Mousse. It is classified as a Saccharomyces cerevisiae bayanus.Vitesse de fermentation
Rapide
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
18 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Élevée
Température max.
35 °C
Température min.
10 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Élevée
Production d'éthanal
Basse
