Les enzymes œnologiques sont utilisées pour accélérer les réactions naturelles qui se produisent normalement lentement dans les vins. Ajouter les enzymes le plus tôt possible au raisin, et ce pour la plupart d’entre elles, favorise l’extraction des précurseurs aromatiques, permet de réduire le temps de macération et d’augmenter le rendement en jus.

Lallemand Œnologie, en s’appuyant sur ses connaissances fermentaires et sur ses compétences en microbiologie et biotechnologie au niveau international, propose aux œnologues une gamme complète d’enzymes très qualitatives, commercialisées sous la marque Lallzyme et destinées à la macération, au débourbage, à la filtration, à la libération des arômes et à la clarification.

Be Sociable, Share!
Accès catalogue