LALVIN RUBY™ : La première levure spécialement sélectionnée pour révéler les thiols, la complexité variétale et la fraîcheur aromatique des vins rouges
La nouvelle levure œnologique RUBY™ représente une avancée majeure dans l’approche de la vinification en rouge, s’agissant de la toute première levure spécialement sélectionnée pour révéler les thiols volatils présents dans les vins rouges. Sélectionnée selon une approche microbiologique innovante, la levure RUBY™ possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Grâce à ce métabolisme spécifique, RUBY™ présente un formidable pouvoir de libération des thiols volatils, ce qui renforce la complexité et la perception aromatiques des vins rouges.
RUBY™ est une levure robuste qui convient parfaitement à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les profils organoleptiques des vins fermentés avec RUBY™ présentent des notes de cassis, groseille à maquereau, prune et épices et de légères notes végétales rafraîchissantes. RUBYTM favorise également des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.
Retrouvez plus de détails sur RUBY, dans le catalogue en ligne !
LALVIN NBC™ : la nouvelle levure pour Chardonnay pour plus de finesse et de minéralité
LALVIN NBC™ a été isolée sur des raisins de Chardonnay en Bourgogne en partenariat avec le COEB (Centre œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ souligne a typicité variétale tout en révélant la minéralité et l’élégance des vins blancs haut de gamme.
LALVIN NBC™ démontre une bonne capacité fermentaire dans un large éventail de conditions œnologiques, ce qui la rend particulièrement adaptée pour la production de vins blancs haut de gamme. Les vins élaborés offrent une texture élégante, une finesse aromatique et une finale longue et tonique. Ils sont souvent décrits comme étant équilibrés et croquants, avec une minéralité attractive et quelques touches de fleurs blanches, d’agrumes et de silex. LALVIN NBC™ est aussi particulièrement adaptée à la fermentation en barriques, car elle apporte de la fraîcheur et permet une excellente intégration du bois.
LALVIN NBC™ est distribuée en France par les sociétés Laffort et Lamothe-Abiet.
LALVIN ICV Black Pearl™ pour vos vins rouges très haut de gamme avec des arômes de fruits noirs longs et intenses
LALVIN ICV BlackPearl™ a été isolée dans le sud de la France, entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, en collaboration avec le groupe ICV (Institut coopératif du vin).
LALVIN ICV BlackPearl™ favorise des notes intenses de fruits noirs, comme le cassis et la mûre, tout en développant le volume et la rondeur en bouche, et offre un équilibre très recherché à des vins rouges très haut de gamme et iconiques. Adaptée à une vaste gamme de cépages rouges (Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl™ convient aussi particulièrement aux protocoles de vinification intégrant la micro-oxygénation. Avec LALVIN ICV BlackPearl™, la stabilité de l’intensité aromatique, de la concentration et du fruité, même après un élevage ou une longue conservation en cuve des vins élaborés, est un atout précieux pour cette catégorie de vins.
LALVIN ICV BlackPearl™ est distribuée en France par ICV.
IONYS™ : levure œnologique « acidifiante » et légèrement « désalcoolisante », pour rééquilibrer les vendanges de maturité avancée.
IONYS™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation alcoolique. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur. Une solution intéressante pour la vinification des vins rouges à degrés alcooliques élevés !
IONYS™ est distribuée en France par IOC.
UVAFERM 43 Restart™ : pour relancer vos fermentations alcooliques arrêtées.
Lallemand simplifie le processus de redémarrage de vos arrêts de fermentation alcoolique, avec UVAFERM 43 Restart™!
Fort de son expérience en tant que producteur de levures œnologiques, Lallemand Œnologie en collaboration avec Inter-Rhône a mis au point un processus de production qui rend la levure naturellement plus résistante aux stress causés par les teneurs en alcool élevées et d’autres conditions hostiles liées aux arrêts de fermentation.
Retrouvez UVAFERM 43 Restart™ dans notre catalogue et notre protocole pour REDÉMARRER simplement un vin arrêté !
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