Détails du produit

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LALVIN ICV OKAY™

Sélectionnée par l'ICV, l'NRA et SupAgro Montpellier, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Esters

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Pour des vins intenses, fruités à dominante fermentaire

Avec une production quasi-nulle de SO2 , de composés soufrés négatifs et une très faible production d'éthanal, LALVIN ICV OKAY YSEO® permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation des vins et pour le respect de certains cahiers des charges. Dotée d'excellentes capacités fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO® est aussi bien adaptée aux basses températures et turbidités des vins blancs et rosés qu'aux températures plus élevées et aux potentiels alcooliques importants des vins rouges. Avec sa faible production d'acidité volatile et sa production importante d'esters fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO® permet l'obtention de vins frais et intenses, peu agressifs, sur des dominantes de fruits frais. La sélection de LALVIN ICV OKAY YSEO® a fait l'objet d'un doctorat sur l'identication d'un nouveau mécanisme responsable du contrôle de la production de SO2 et H2S.

Vitesse de fermentation
Modérée

Phase de latence
Modérée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Très basse

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
12 °C

Production d'éthanal
Très basse

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