Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Isolée dans la cave Tyrell, Hunter Valley Australie
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin blanc
Vin rosé
Vin rosé
Fraicheur et intensité aromatique des vins blancs
ENOFERM T306 a été sélectionnée à partir des levures indigènes du pinot noir provenant des vignobles Tyrrell, NSW Australie. Cette levure est très utilisée pour mettre en avant les cépages blancs comme le pinot gris, chardonnay, colombard, semillon, chenin blanc et ugni blanc. ENOFERM T306 contribue à une forte expression des notes d'agrumes et de fruits blancs.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Moyen haut
Tolérance à l'alcool
13 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
