Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Espèce
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Riesling
Sauvignon blanc
Chenin blanc
Vin rosé
Harmonie aromatique et équilibre gustatif des vins blancs
Plusieurs années de recherches, menées par l'Institut de Biotechnologie du Vin de l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud), ont permis de developper cette nouvelle levure. CROSS EVOLUTION YSEO® est le croisement naturel entre des souches spécialement sélectionnées pour leurs performances oenologiques. Elle met en valeur le potentiel aromatique du moût et participe également à la minéralité et à l'équilibre gustatif des vins blancs et rosés. Cette levure fait preuve d'une excellente capacité fermentaire. CROSS EVOLUTION YSEO® est recommandé sur le chardonnay, chenin blanc, gewürztraminer, pinot blanc, pinot gris, riesling, sauvignon blanc. Elle permet notamment d'obtenir un boisé fondu et conserve la fraîcheur des vins fermentés en barrique.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Longue
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
20 °C
Température min.
14 °C
Production d'éthanal
Basse