Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée par le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino et l'Université de Siena, Italie
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Merlot
Vin blanc
Vin rosé
Volume, rondeur et sécurité fermentaire
LALVIN BM 4X4® présente la particularité de libérer au cours de la fermentation alcoolique une importante quantité de polysaccharides pariétaux. Véritable synergie dynamique entre deux levures, LALVIN BM 4X4® présente tous les avantages de LALVIN BM 45®, tout en assurant des fins de fermentation franches. La couleur est stabilisée et l'astringence des tanins significativement diminuée grâce aux liaisons entre les polysaccharides pariétaux et les polyphénols du moût. Elle est particulièrement appréciée sur merlot.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Modérée
Besoin en Azote
Moyen haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Modérée
Température max.
28 °C
Température min.
16 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Modéré
Production d'éthanal
Élevée
