Nouveaux produits

PURE-LEES™ LONGEVITY : PROTÉGER LES VINS CONTRE L’OXYDATION PENDANT LA CONSERVATION/L’ÉLEVAGE

Dès que la fermentation alcoolique (FA) est achevée, les vins deviennent très sensibles à l’oxygène. Les mécanismes de l’oxydation sont responsables de la perte d’arômes fruités et de l’apparition de notes évoluées.
PURE-LEES™ LONGEVITY est une levure inactivée spécifique développée en collaboration avec l’INRA Montpellier dans le but de proposer un outil pour aider les vins à résister à l’oxydation pendant leur élevage et leur conservation.
PURE-LEES™ LONGEVITY présente une forte capacité à consommer l’oxygène dissous.

Pour en savoir plus, cliquer ici.

PURE-LEES™ LONGEVITY est distribuée en France par IOC.

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LALVIN ICV OPALE 2.0™ : VINIFICATION DES VINS BLANCS ET ROSES AUX NOTES D’AGRUMES ET EXOTIQUES

Lalvin ICV Opale 2.0™, levure œnologique qui a la capacité de produire de très faibles niveaux d’H2S, de SO2 et d’acétaldéhyde permettant ainsi de stabiliser les vins avec un sulfitage modéré en fin de fermentation alcoolique. Lalvin ICV Opale 2.0™ contribue à la réalisation de vins aux profils « exotiques » grâce à sa production d’arômes fruités frais, intenses et complexes de type fruits tropicaux et agrumes. Lalvin ICV Opale 2.0™ est une bonne alternative aux levures œnologiques classiques pour réorienter les vins vers des styles plus frais.

Retrouvez Lalvin ICV Opale 2.0™ dans notre catalogue !

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OPTI-MUM RED™ : Nutriment pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense

OPTI-MUM RED™ est une nouvelle innovation de Lallemand pour la vinification des vins rouges, qui apporte une plus grande disponibilité des polysaccharides dans vos vins. OPTI-MUM RED™ est un autolysat de levure spécifique qui combine les caractéristiques uniques d’une levure œnologique avec les effets du procédé d’extraction des mannoprotéines (MEX), avec pour résultat une plus grande accessibilité des polysaccharides dans vos moûts.

OPTI-MUM RED™ est à rajouter dès le début de la fermentation alcoolique.

Retrouvez OPTI-MUM RED™ dans notre catalogue !

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BACTILESS™ : MAÎTRISER LES BACTÉRIES D’ALTÉRATION

Bactiless™ est un biopolymère 100 % non-OGM et non-allergène d’origine fongique (Aspergillus niger) qui aide à contrôler la population bactérienne dans les vins. La formulation Bactiless™ contribue à une réduction de la population viable de bactéries œnologiques acétiques et lactiques. En dépit de son efficacité sur un large spectre d’espèces bactériennes, Bactiless™ n’affecte pas la population levurienne. Son effet antibactérien peut être renforcé en utilisant du SO2, mais ne remplace pas ce dernier, car Bactiless™ n’a pas une action antioxydante ou antifongique. Cependant, Bactiless™ peut contribuer à réduire la quantité de sulfite nécessaire pour contrôler les populations bactériennes lactiques et acétiques.
Bactiless™ permet d’éviter les impacts sensoriels négatifs liés aux bactéries d’altération tels que l’acide acétique et les amines biogènes.

Bactiless™ est vendu en France par IOC.

 

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GAÏA™ : PROTECTION NATURELLE DE LA VENDANGE LORS DES ÉTAPES PRÉFERMENTAIRES

L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GAÏA™ , une levure œnologique Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi de protéger le moût en occupant la niche écologique et en limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GAÏA™  se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation alcoolique.

GAÏA™ est vendue en France par IOC.

 

 

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LALLEMAND Inc.
is a privately held Canadian company, founded at the end of the 19th century, specializing in the development, production, and marketing of yeasts and bacteria.