Détail du produit

LALVIN 71B™

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En résumé

Sélectionnée par l'INRA Narbonne - France

Specie
Saccharomyces cerevisiae

Competitive Factor
Sensitive

General Sensory Contribution
Esters

type de vin
Red Wine
White Wine
Rosé Wine
High Brix Juice
Restart Stuck Ferment
description

La levures des vins primeurs

La levure LALVIN 71 B YSEO a été isolée et sélectionnée par l’équipe du Pr Maugenet à l’INRA de Narbonne dans cette perspective. Elle doit son succès à ses aptitudes de production d’esters amyliques (acétate d’isoamyle) permettant de renforcer le profil aromatique de vins élaborés à partir de variétés neutres. Elle consomme également une partie de l’acide malique contenu dans les moûts riches en acide, diminuant ainsi leur vivacité. En complément d’autres levures, elle permettra, par assemblage, d’obtenir la palette aromatique recherchée par le vigneron. Elle possède enfin la propriété d’adsorber une partie des composés polyphénoliques sur sa paroi cellulaire, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges primeurs.
Informations techniques

Fermentation Speed
Moderate

Glycerol Production
High

Lag Phase
Very short

MLF Compatibility
Strongly recommended

Nitrogen Needs
Low

Alcohol Tolerance
14 %

Volatile Acidity
Moderate

SO₂ Production
Low

Max. Temperature
30 °C

Min. Temperature
15 °C

H₂S 170ppm
Low

H₂S 60ppm
Low

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Reaction to O₂ addition
Moderate

Acetaldehyde Production
Very low