Détail du produit

LALVIN ICV OKAY™

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En résumé

Sélectionnée par l'ICV, l'NRA et SupAgro Montpellier, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Competitive Factor
Active

General Sensory Contribution
Esters

type de vin
Red Wine
White Wine
Rosé Wine
description

Pour des vins intenses, fruités à dominante fermentaire

Avec une production quasi-nulle de SO2 , de composés soufrés négatifs et une très faible production d'éthanal, LALVIN ICV OKAY YSEO® permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation des vins et pour le respect de certains cahiers des charges. Dotée d'excellentes capacités fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO® est aussi bien adaptée aux basses températures et turbidités des vins blancs et rosés qu'aux températures plus élevées et aux potentiels alcooliques importants des vins rouges. Avec sa faible production d'acidité volatile et sa production importante d'esters fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO® permet l'obtention de vins frais et intenses, peu agressifs, sur des dominantes de fruits frais. La sélection de LALVIN ICV OKAY YSEO® a fait l'objet d'un doctorat sur l'identication d'un nouveau mécanisme responsable du contrôle de la production de SO2 et H2S.
Informations techniques

Fermentation Speed
Moderate

Lag Phase
Moderate

MLF Compatibility
Strongly recommended

Nitrogen Needs
Low

Alcohol Tolerance
16 %

Volatile Acidity
Very low

SO₂ Production
Low

Max. Temperature
30 °C

Min. Temperature
12 °C

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Acetaldehyde Production
Very low