Détail du produit

Biodiva™

back
En résumé

Specie
Torulaspora delbrueckii

Competitive Factor
Neutral

General Sensory Contribution
Esters

Cépage

Botrytised grapes

Ice wine/late harvest

type de vin
Red Wine
White Wine
Rosé Wine
High Brix Juice
description

Améliore la complexité aromatique et le volume en bouche

BIODIVA™ est une levure naturelle sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et le volume en bouche. Il s’agit d’une culture pure de Torulaspora delbrueckii. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée, appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, BIODIVA™ favorisera le développement de la complexité aromatique des vins en amplifiant la perception de certains arômes (esters), sans écraser la personnalité des vins. En raison de sa faible production d’acidité volatile et de sa tolérance au choc osmotique, BIODIVA™ est particulièrement adaptée pour l’élaboration des vins liquoreux, des vins doux naturels, des vendanges tardives, et des vins de glace.
Informations techniques

Fermentation Speed
Moderate

Glycerol Production
High

Lag Phase
Moderate

MLF Compatibility
Strongly recommended

Nitrogen Needs
Moderate

Alcohol Tolerance
10 %

Volatile Acidity
Very low

SO₂ Production
Low

Min. Temperature
16 °C

H₂S 170ppm
Low

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Acetaldehyde Production
Low