Détail du produit

Lalvin Rhône 2056 YSEO

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En résumé

Sélectionnée par Interhône, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Competitive Factor
Active

General Sensory Contribution
Esters

type de vin
Red Wine
White Wine
Rosé Wine
description

Elaboration de vins colorés et épicés

LALVIN Rhône 2056 YSEO® a été sélectionnée à partir d'une collection de plus de 1500 levures par l'ITV (Institut Technique de la Vigne et du Vin) et Inter-Rhône. LALVIN Rhône 2056 YSEO® contribue à l'expression du style des vins de type rhodanien. Particulièrement résistante à l'alcool, cette levure permet la révélation des arômes variétaux, notamment fruits rouges et des arômes de type norisoprénoïdes (arômes de violette, pêche) de certains cépages. De plus, le potentiel en anthocyanes de ces types de vins est optimisé. La teneur en polyphénols des vins rouges tels que le gamay, le grenache, la syrah est améliorée avec cette levure.
Informations techniques

Fermentation Speed
Moderate

Glycerol Production
High

Lag Phase
Short

MLF Compatibility
Recommended

Nitrogen Needs
Moderate

Alcohol Tolerance
16 %

Volatile Acidity
High

SO₂ Production
Moderate

Max. Temperature
25 °C

Min. Temperature
15 °C

H₂S 170ppm
Moderate

H₂S 60ppm
High

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Acetaldehyde Production
Moderate