Détail du produit

Lalvin ICV D254™

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En résumé

Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Competitive Factor
Neutral

General Sensory Contribution
Caractères variétaux

type de vin
Red Wine
White Wine
description

Complexité et volume en bouche des vins rouges méditerranéens

LALVIN ICV D254 YSEO® a été sélectionnée en 1988 par l'Institut Coopératif du Vin parmi plusieurs souches provenant des Côtes du Rhône. Les qualités de cette levure permettent le développement des caractères aromatiques et gustatifs mûrs, provenant de raisins rouges de qualité. En bouche, LALVIN ICV D254 YSEO® permet au vin d'exprimer sa puissance aromatique tout en conservant des tanins doux. Sa production importante de mannoproteines pendant la fermentation et les relargages pendant la phase post-fermentaire confèrent du volume, de la rondeur et de la longueur aux vins. D'excellents résultats ont été obtenus avec LALVIN ICV D254 YSEO® sur les fermentations de cabernet sauvignon.
Informations techniques

Fermentation Speed
Moderate

Glycerol Production
Moderate

Lag Phase
Short

MLF Compatibility
Strongly recommended

Nitrogen Needs
Moderate

Alcohol Tolerance
15 %

Volatile Acidity
Moderate

SO₂ Production
Low

Max. Temperature
28 °C

Min. Temperature
15 °C

H₂S 170ppm
Low

H₂S 60ppm
Low

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Reaction to O₂ addition
Moderate