Détail du produit

Lalvin Clos™

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En résumé

Sélectionnée par l'Université Rovira & Virgili - Espagne

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Competitive Factor
Active

General Sensory Contribution
Caractères variétaux

type de vin
Red Wine
description

Pour vins rouges ultra Premium

LALVIN CLOS YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone). Cette levure a été isolée dans les terroirs du Priorat, au coeur du Tarragonès, une des plus prestigieuses régions vinicoles d’Espagne, voire d’Europe. Le premier critère de sélection était de conserver la typicité caractéristique des vins issus de cette D.O.C. (Denomination de Origen), en respectant au maximum l’expression du terroir et du raisin, tout en ayant des capacités fermentaires exceptionnelles afin de pouvoir supporter les taux d’alcool et de polyphénols très élevés de cette appellation. Les différents essais de vinifi cation réalisés avec cette levure dans cette région ont révélé ses capacités à s’implanter facilement dans des conditions diffi ciles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Les résultats des essais de vinifications en conditions réelles avec Lalvin Clos® YSEO® ont confirmé le potentiel exceptionnel de cette levure sur les cépages traditionnels de cette région : merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan. Sur une dominante de fruits noirs, les vins vinifi és avec LALVIN CLOS YSEO® expriment une grande complexité où se mêlent des notes de cacao, de tabac, de réglisse, de violette et d’épices. La bouche s’avère d’une belle finesse aromatique et présente un équilibre remarquable, favorisant la rondeur et la souplesse des tanins, sous-tendu par une subtile minéralité. Grâce à ses qualités hors du commun, LALVIN CLOS YSEO® sera un allié formidable pour la fermentation des vins Ultra Premium.
Informations techniques

Fermentation Speed
Fast

Glycerol Production
High

Lag Phase
Short

MLF Compatibility
Strongly recommended

Nitrogen Needs
Moderate

Alcohol Tolerance
17 %

Volatile Acidity
Low

SO₂ Production
Low

Max. Temperature
35 °C

Min. Temperature
13 °C

H₂S 170ppm
Low

H₂S 60ppm
Low

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Acetaldehyde Production
Moderate