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La recherche est uniquement dans la catégorie active: levures spécifiques inactivées
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Booster blanc™ Développée en collaboration avec l' Institut Coopératif du Vin, France White Wine

Rosé Wine

Stabilisation aromatique et rondeur des vins blancs Début et fin de fermentation Technical Datasheet BOOSTER Blanc a été conçu et développé par l'ICV (Institut Coopératif du Vin) et Lallemand. Produit grâce au procédé exclusif Lallemand d'inactivation des levures qui rend BOOSTER Blanc biodisponible sur moût très rapidement. Il participe à l'équilibre colloïdal des vins et à la protection des arômes frais et fruités des blancs et rosés. L'alliance entre les composés aromatiques et les macromolécules de BOOSTER Blanc diminue la perception de notes éthérées, de produits chimiques et de brûlé en bouche en particulier sur des vins issus de vendanges botrytisées.
Booster rouge™ Développée en collaboration avec l'Institut Coopératif du Vin, France Red Wine

Pour les vins rouges de style méditerranéen. Début et fin de fermentation Technical Datasheet BOOSTER Rouge a été conçu et développé par l'ICV et LALLEMAND. Produit selon le procédé d'inactivation exclusif Lallemand, il permet une disponibilité rapide dans le moût des fractions solubles des parois de levures. Booster Rouge ® limite la production de composés soufrés malodorant pendant la fermentation alcoolique et pendant l'élevage. Il améliore le volume en bouche, la qualité des tanins et aide à stabiliser la couleur par sa forte libération de mannopotéines.
Noblesse® Développée en collaboration avec l' Institut Coopératif du Vin, France Red Wine

White Wine

Rosé Wine

Equilibre colloïdal du vin Fin de fermentation Technical Datasheet NOBLESSE® a été développé pour jouer un rôle sur l'équilibre colloïdal des vins, avec comme conséquences : - une perception plus intense des notes de fruits mûrs et du volume en attaque ; - une diminution de la sensation aromatique "planche/sciure" dans les vins élevés sous bois ; - la limitation des notes éthérées, chimiques et brûlantes en bouche.
Opti-Mum Red ™ Développée par Lallemand Red Wine

Pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense Début et fin de fermentation Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet OPTI-MUM RED™ est une nouvelle innovation de Lallemand, qui apporte une plus grande disponibilité des polysaccharides dans vos vins. OPTI-MUM RED™ est un autolysat de levure spécifique qui combine les caractéristiques uniques d’une levure oenologique avec les effets du procédé d’extraction des mannoprotéines (MEX), avec pour résultat une plus grande accessibilité des polysaccharides dans vos moûts.
Opti-Red™ Développée par Lallemand Red Wine

Nutriment pour des vins rouges ronds et souples Début et fin de fermentation Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet OPTI-RED® est un nutriment à base de levure inactivée spécifique obtenue par un procédé exclusif Lallemand qui facilite la libération des polysaccharides naturels des parois de la levure. OPTI-RED® est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. OPTI-RED® contribue ainsi à la nutrition des levures. De plus, OPTI-RED® peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins. OPTI-RED® assure une stabilisation des complexes tanins-anthocyanes permettant ainsi d'obtenir des vins rouges plus ronds et à la couleur plus soutenue et stable au cours du vieillissement.
Optilees Développée par Lallemand Red Wine

White Wine

Nutriment riche en polysaccharides pour des vins soyeux et voluptueux Début de fermentation Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet OPTI-LEES® est un nutriment à base d'une levure inactivée spécifiques développée et produite à partir d'une souche sélectionnée pour ses capacités d'autolyse et de libération des polysaccharides. OPTI-LEES® est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. OPTILEES® contribue ainsi à la nutrition des levures. De plus, OPTI-LEES® peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins. En plus des études de R&D effectuées pour sélectionner la souche de levure, valider le processus d’inactivation et caractériser la qualité et la quantité des polysaccharides, plusieurs essais à l’échelle de la cave ont été menés dans différentes régions où les pratiques d’élevage sont traditionnelles. Les résultats ont montré que dans les cas où OPTILEES® a été utilisé, une augmentation significative de la teneur totale des polysaccharides dans le vin a été mesurée un mois après. En outre, l’analyse sensorielle met en évidence l’impact positif de OPTILEES®, notamment sur la perception du gras.
OptiMUM White™ Développée par Lallemand White Wine

Rosé Wine

Nutriment pour vins blancs et rosés. Préserve l’intensité aromatique et la longévité des arômes. Début de fermentation Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet OPTI-MUM WHITE™ est un nutriment à base d'une nouvelle levure inactivée spécifique naturellement riche en glutathion (aux propriétés anti-oxydantes) et polysaccharides. OPTI-MUM WHITE™ est une levure inactivée spécifique et contient donc naturellement acides aminés, vitamines, facteurs minéraux et de survie. OPTI-MUM WHITE™ contribue ainsi à la nutrition des levures. De plus, OPTI-MUM WHITE™ peut aider à réduire le niveau en Ochratoxine A pendant l’élevage des vins. Par ailleurs, plusieurs études et essais ont montré l’impact positif du glutathion sur la préservation des thiols après un an de bouteille. Les différences entre le témoin et le vin traité avec OPTI-MUM WHITE™ (ajouté au début de la fermentation alcoolique sur un moût de sauvignon blanc sont représentées dans les figures ci-dessous. Le vin traité montre une meilleure préservation du 3-mercapto-hexanol (3MH) et de son acétate (3MHA), qui sont responsables respectivement des arômes d’agrumes (notamment pamplemousse) et de fruit de la passion.
Punchy™ Développée par Lallemand et l'Institut Coopératif du Vin (France) White Wine

Rosé Wine

Optimiser le profil sensoriel de vos vins en favorisant la pleine expression aromatique des profils fruits exotiques ou agrumes. Deux apports de 15 g/hL au levurage (juste avant ou juste après) et au moment du soutirage de fin de FA, dans la cuve d’arrivée (pour une première mise au propre et pour aider à l’achèvement de la FA) Technical Datasheet Punchy® est un nutriment pour levures, adapté à l’élaboration des vins blancs et rosés, constitué à 100% de levures sèches inactivées, naturellement riches en glutathion. Punchy® contribue non seulement à l’intensité aromatique, mais également à la longévité des qualités organoleptiques de vos vins. Sur ces profils « exotiques » qui nécessitent les itinéraires spécifiques (choix des raisins, protection contre l’oxygène dès la récolte, finesse des conditions de fermentation, soin au soutirage, à l’élevage et jusqu’au conditionnement), Punchy® apporte la touche qui fait la différence !

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