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L’innovation dans tous ses états : Lallemand Œnologie présent pour la matinée des œnologues de Bordeaux

Ces deux dernières décennies, l’évolution des techniques de vinification et le réchauffement climatique ont modifié les équilibres chimiques des moûts : l’acidité a tendance à baisser et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a amené le groupe Lallemand Œnologie, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques (S. cerevisiae). Les derniers résultats de ces travaux seront présentés lors de la 14ème matinée des œnologues de Bordeaux, le 18 mars prochain à Gradignan.

Dans le cadre de sa 14ème matinée technique, un rendez-vous annuel rassemblant les œnologues et professionnels de toute la France, l’Association des oenologues de Bordeaux invite le groupe Lallemand à intervenir sur le thème de « L’innovation dans tous ses états ».   Lallemand Œnologie fera l’état des lieux de ses derniers travaux sur les levures œnologiques actives  et levures inactivées spécifiques Ces dernières innovations permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et offriraient également la possibilité de réduire l’emploi du SO2 lors des phases post-fermentaires.

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