Documents techniques

Levures Inactivées Spécifiques pour les vinifications en rouge

Télécharger PDF Les Levures Inactivées Spécifiques (LIS), de quoi s'agit-il ? Découvrez l'origine et l'intérêt des LIS au travers de deux LIS riches en polysaccharides : OPTI-RED® et OPTILEES®.

LALVIN CLOS : une levure d’exception pour des vins exceptionnels

Lalvin Clos® YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone) dans la région du Priorat (D.O.C.) où les niveaux d’alcool et de polyphénols sont généralement très élevés. Lalvin Clos® Yseo® a la capacité de fermenter dans une large gamme de températures, elle supporte de forts alcools potentiels. Cette levure respecte la complexité variétale et organoleptique des Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Tempranillo haut de gamme et permet de souligner leur minéralité Pour en savoir plus : Télécharger pdf

LEVURES DE SPÉCIALITÉ – Révélez la nature exceptionnelle de vos vins

Depuis plus de 25 ans, Lallemand sélectionne pour vous le meilleur de la nature : les levures de Spécialité que vous utilisez déjà ! Les conditions de fermentation de plus en plus exigeantes ont conduit Lallemand à mettre au point un nouveau procédé de production des levures sélectionnées dans les vignobles, le procédé YSEO® qui optimise le démarrage de la fermentation alcoolique et réduit les risques fermentaires et les déviations organoleptiques possibles. Avec YSEO®, gage de qualité et de sécurité pour votre fermentation, Lallemand a choisi la meilleure façon de produire vos levures de Spécialité. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

“L’ÉTAT DE L’ART” Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique

A travers deux documents, vous trouverez ici un état des lieux des connaissances scientifiques actuelles sur la nutrition et la protection des levures pour permettre une bonne gestion des fermentations alcooliques. "L’ÉTAT DE L’ART" Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique (3 volets) “L’ÉTAT DE L’ART” Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique (36p)

ESL 2004 – Porto – Qualité du vin et fermentation malolactique

Les producteurs de vin doivent posséder des connais-sances œnologiques de plus en plus vastes et se tenir au courant des pratiques les plus récentes, les plus novatrices. Lors des XVIes Entretiens Scientifiques Lallemand, à Porto, les spécialistes des bactéries malolactiques ont présenté les tout derniers développements dans leur domaine d’expertise. Pour en savoir plus : Télécharger pdf