Documents techniques

Bénéfices de la co-inoculation des bactéries oenologiques en un coup d’oeil

La co-inoculation présente de nombreux avantages reconnus par les vinificateurs.  Par exemple, la gestion du diacétyle, le contrôle des Brettanomyces dans le vin,  l'obtention du vin stable plus rapidement. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le tout nouveau Bact(eria) on Track - en un coup d'oeil,  tout savoir sur la co-inoculation et la fermentation malolactique Télécharger pdf

Les levures œnologiques : des solutions naturelles pour valoriser vos vins

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Découvrez notamment dans cette nouvelle lettre d'information : un dérivé de levure innovant pour la vinification de vos vins rouges  OPTI-MUM RED, autolysat finement caractérisé aux propriétés remarquables, et la gamme STIMULA qui permet à la nutrition des levures d'atteindre une nouvelle dimension organoleptique !  

Un dérivé de levure innovant pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense

Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’OPTI-MUM RED, un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant dans le contexte de la vinification des vins rouges.

Stimula : découvrez la nouvelle dimension de la nutrition des levures oenologiques

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA Sauvignon et STIMULA  Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.   Cliquez ici pour découvrir les articles en détail.   Des questions ? Des suggestions ? Venez échangez avec l'équipe de Lallemand Oenologie sur winemak-in !   Excellente lecture à tous !

ML Prime™ : l’outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.

La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations inacceptables telles que l’acide acétique, les amines biogènes, le goût de souris et d’autres défauts. D’une grande vitalité et d’une puissante activité enzymatique malolactique en co-inoculation, ML Prime™ parvient rapidement à dominer les bactéries indigènes et à amorcer la fermentation malolactique. Pour en savoir plus, Télécharger pdf

Tout savoir sur la fermentation malolactique et les bactéries oenologiques

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la fermentation malolactique et importance des bactéries lactiques en vinification : la nouvelle édition du compodium de Lallemand Œnologie France vient de paraitre.

Vous êtes vigneron, négociant ou chercheur ? Vous souhaitez mieux connaître le processus-clef de la fermentation malolactique ?  Saviez-vous que, au même titre que les levures, les bactéries œnologiques impactait véritablement le profil sensoriel de vos vins ? L’objectif de cet ouvrage est d’informer les professionnels de la filière viticole et de leur proposer des outils et moyens pour perfectionner l’art de la vinification.

Une première version de ce livre, intitulée « Fermentation malolactique dans le vin – Comprendre les aspects scientifiques et pratiques », a été publiée par la société Lallemand en 2005. Cette nouvelle édition a été actualisée grâce aux données issues des dernières avancées scientifiques. Les informations pratiques ont aussi été complétées par les données recueillies auprès de vinificateurs du monde entier.

Vous  pouvez consulter une version partielle de l’ouvrage : en cliquant ici.

Pour avoir plus d’information sur cet ouvrage inédit et comment se le procurer, n’hésitez pas à nous contacter via : fb.france@lallemand.comen ligne sur le formulaire de contact, ou via notre page winemak-in.
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