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LE BIOCONTRÔLE DES BRETTANOMYCES GRÂCE AUX BACTÉRIES ŒNOLOGIQUES SÉLECTIONNÉES

Le biocontrôle des microorganismes de contamination grâce à certaines bactéries œnologiques sélectionnées est une option sécurisée et biologique pour les vinifiateurs. En gérant minutieusement la fermentation alcoolique avec une levure correctement réhydratée et nourrie, et en utilisant une bactérie œnologique sélectionnée en co-inoculation ou en inoculation séquentielle, la population des Brettanomyces, et donc la production de caractéristiques organoleptiques désagréables qui en résulte, sont mieux contrôlées. Lorsque le niveau de contamination des Brettanomyces est élevé, la co-inoculation est plus appropriée, car le biocontrôle commencera immédiatement au début de la fermentation. De plus, nos bactéries œnologiques sélectionnées ont été confimées comme étant phénol-négatives et elles ne peuvent donc pas fournir aux Brettanomyces les précurseurs pour produire des caractéristiques organoleptiques désagréables, du 4-éthylphénol et du 4-éthylguaïacol. Le biocontrôle grâce à la protection de nos bactéries œnologiques sélectionnées, associé à la non production de précurseurs de Brettanoymces constituent une combinaison gagnante pour respecter la typicité du vin en le laissant s’exprimer pleinement sans les défauts de « Brett ». Pour en savoir plus, cliquez ici.

L'e-magazine de Lallemand N°38 - Septembre 2017

Sans titre2 Si les vins dits « natures » ou « naturels » ne font pour le moment l'objet que d'une charte d'engagement volontaire, la question d’instaurer un cadre réglementaire est en pourparlers.  En effet, l’expression « vinification naturelle » prête à confusion et laisse penser que les vins élaborés différemment ne sont pas issus d’une vinification qui peut être qualifiée de « naturelle ». La société Lallemand, productrice de levures, bactéries et de leur dérivés, propose des outils « naturels » aux vinificateurs qui n’ont pas été génétiquement modifiés et sont issus de l’incroyable biodiversité présente dans notre environnement. A découvrir dans cette nouvelle édition de l’e-mag Un nouvel autolysat de levure spécifique pour les vins rouges Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant pour la vinification en rouge. IOC Academy – BioProtection, les équilibres du vivant Le changement climatique et l’évolution des pratiques œnologiques vers des vins plus sains et moins riches en sulfites est à l’origine de nouveaux défi techniques pour le vinificateur. Augmentation du pH et limitation de l’effet antiseptique accordé par le dioxyde de soufre sont ainsi autant de facteurs induisant des risques microbiologiques croissants. Ces problématiques ont été l’épicentre de cette première IOC Academy, qui a porté son attention sur les dernières innovations en termes de biocontrôle des populations microbiennes. 1re édition de l’International Wine Yeast Nutrition School La société Lallemand a inauguré en juin dernier la 1 ère édition de sa Wine Yeast Nutrition School à Blagnac. Une autre dimension de la nutrition a été présentée au travers de conférences techniques données par des chercheurs de renom, d’échanges autour de cas pratiques et de dégustations.  

Bénéfices de la co-inoculation des bactéries oenologiques en un coup d’oeil

La co-inoculation présente de nombreux avantages reconnus par les vinificateurs.  Par exemple, la gestion du diacétyle, le contrôle des Brettanomyces dans le vin,  l'obtention du vin stable plus rapidement. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le tout nouveau Bact(eria) on Track - en un coup d'oeil,  tout savoir sur la co-inoculation et la fermentation malolactique Télécharger pdf

Les levures œnologiques : des solutions naturelles pour valoriser vos vins

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Découvrez notamment dans cette nouvelle lettre d'information : un dérivé de levure innovant pour la vinification de vos vins rouges  OPTI-MUM RED, autolysat finement caractérisé aux propriétés remarquables, et la gamme STIMULA qui permet à la nutrition des levures d'atteindre une nouvelle dimension organoleptique !  

Un dérivé de levure innovant pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense

Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’OPTI-MUM RED, un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant dans le contexte de la vinification des vins rouges.

Stimula : découvrez la nouvelle dimension de la nutrition des levures oenologiques

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA Sauvignon et STIMULA  Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.   Cliquez ici pour découvrir les articles en détail.   Des questions ? Des suggestions ? Venez échangez avec l'équipe de Lallemand Oenologie sur winemak-in !   Excellente lecture à tous !
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