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3 Oct 2016

La levure IONYS™ citée dans les innovations du Vinitech Sifel 2016

 

Fruit d’une collaboration entre Lallemand Oenologie et L’INRA Montpellier, IONYSWF, permet naturellement d’obtenir des vins plus équilibrés. Cette levure œnologique est en effet capable d’augmenter l’acidité des vins et de réduire le taux d’alcool pendant la fermentation alcoolique. 

La levure IONYSWF  s’est distinguée dans le palmarès des innovations du  VINITECH 2016.

IONYSWF : une innovation majeure pour l’élaboration de vins naturellement plus équilibrés

 L’augmentation des degrés alcooliques et la baisse des niveaux d’acidité des vins sont des phénomènes de plus en plus  observés aujourd’hui. Si des solutions correctives existent à la vigne et au chai, elles sont coûteuses et pas toujours entièrement satisfaisantes. C’est pourquoi la recherche de solutions alternatives naturelles ou complémentaires est un enjeu de l’œnologie.

 

Fruit d’une collaboration de recherche de plusieurs années entre l’INRA Montpellier et la société Lallemand, IONYSWF est ainsi la première levure œnologique S. cerevisiae permettant une acidification significative du moût. En outre, son métabolisme particulier lui permet de réduire la teneur finale en alcool, tout en produisant plus de glycérol, moins d’acidité volatile. Elle est distribuée par l’IOC en France

 

L’emploi de IONYSWF est particulièrement recommandé pour la vinification en rouge, et pour favoriser l’obtention de vins au profil plus frais et plus équilibré.

 

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La levure IONYS™ citée dans les innovations du Vinitech Sifel 2016