Productos nuevos

PURE-LEES™ LONGEVITY. Una nueva levadura inactivada específica para proteger el vino contra la oxidación durante su almecenamiento/crianza.

PURE-LEES™ LONGEVITY es una levadura inactivada especifica desarrollada en colaboracion con el INRA Montepellier como herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidacion durante su almacenamiento en bodega y crianza. PURE-LEES™ LONGEVITY se basa en una alta capacidad de consumo del oxigeno disuelto. Desde el ano 2008 se evaluaron diferentes levaduras inactivadas especificas con el objetivo de establecer su capacidad para consumir oxigeno. Basados en esta experiencia, definimos el mejor candidato para desarrollar PURE-LEES™ LONGEVITY, una levadura inactivada especifica con una elevada capacidad de consumo de oxigeno disuelto. Varias experiencias se llevaron a cabo a escala piloto y de bodega mostrando que PURE-LEES™ LONGEVITY ayuda a proteger la oxidacion del color y aromas (mas eficiente que el SO2 en las condiciones testadas).

 

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ResKue™. Nueva pared de levadura enológica seleccionada con alta capacidad de adsorción.

ResKue™ es una pared celular de levadura enologica seleccionada, bien caracterizada por sus propiedades fisicas y bioquimicas, que posee una alta capacidad de adsorcion. Los compuestos inhibitorios de fermentacion, como los acidos grasos de cadena corta y media, han sido ampliamente descritos por su inhibicion de la fermentacion alcoholica. Las paredes celulares de levadura son utilizadas comunmente para desplazar estos compuestos con el objetivo de favorecer una fermentacion completa.Los residuos de pesticidas (fungicidas, herbicidas, insecticidas) pueden igualmente afectar la viabilidad de la levadura y comprometer el final de la fermentacion. ResKue™ es una herramienta eficiente para eliminar AGCCM y residuos de pesticidas.

 

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O-MEGA. Nueva selección de bacteria de alta robustez y respeto varietal.

OMEGATM fue aislada y seleccionada en el sur de Francia por el Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) por su capacidad para terminar rápidamente la fermentación maloláctica (FML) en un amplio rango de aplicaciones. OMEGATM  es una bacteria segura y eficiente que tolera bajos pH ó altos niveles de alcohol con un fácil protocolo de uso (disponible en formatos MBR® y 1-Step® ). Eficaz en vinos tintos, rosados y blancos, OMEGATM complementa un estilo fresco y de fruta directa, repetando las caracteristicas varietales del vino y ayudando a estabilizar el color debido a su lenta degradación del acetaldehído.

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LALVIN ICV OKAY®: Menos SO2, más aromas.

LALVIN ICV OKAY® es el resultado de un estudio científico colaborativo del Grupo ICV, la empresa Lallemand, SupAgro y el INRA Montpellier. La levadura fue seleccionada mediante la combinación de técnicas clásicas de evaluación y la técnica de los Loci de características cuantitativas (QTL) que identifican las regiones del genoma involucradas en funciones de interés. La innovación descansa en cruzamientos sucesivos (back-cross) entre una levadura particularmente eficaz en el aspecto enológico y una levadura de características genéticas originales (con muy baja capacidad para la producción de compuestos azufrados).

Esta levadura combina rasgos de robustez (Killer K2, fase de latencia corta, capacidad de fermentación por arriba de los 30°C, capacidad de fermentación de mostos con más de 15,5 % de alcohol potencial…) y de muy baja producción de SO2, de H2S y de acetaldehído. Estas últimas características contribuyen a una disminución de los aportes de SO2 durante la vinificación. Adaptada a los 3 colores, LALVIN ICV OKAY® es particularmente interesante con los vinos blancos y rosados, asegurando bajos niveles de acidez volátil y favoreciendo los esteres aromáticos. En boca aporta frescura y equilibrio.

 

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Go-Ferm Protect Evolution. Ayuda a la levadura a expresar todo el potencial de la uva en condiciones extremas.

Go-Ferm Protect Evolution es una nueva generación de protector de levadura 10 0% natural para la elaboración de vinos blancos y rosados.

Las condiciones de elaboracion de vinos blancos y rosados, con mostos muy clarificados y fermentaciones a baja temperatura, son realmente drasticas para el crecimiento y supervivencia de la levadura. El enologo puede asegurar la actividad fermentativa de la levadura con adicion de oxigeno a 1/3 de la fermentacion alcoholica, al final de la fase de crecimiento. A partir del conocimiento en su desarrollo NATSTEP™ (ergosteroles, etc…), Lallemand ha desarrollado una nueva base con un alto contenido en esteroles, enfocando no solo en la cantidad sino en la calidad de los mismos. Esta nueva base, naturalmente rica en vitaminas y Mg procedentes de levadura anadida durante la fase de rehidratacion, muestra un impacto significativamente positivo en la actividad y viabilidad de la levadura, incluso en condiciones dificiles, mejorando los resultados en comparativas con los niveles de adicion de oxigeno habitualmente recomendados (7-10 mg/l).

 

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LALLEMAND Inc.
is a privately held Canadian company, founded at the end of the 19th century, specializing in the development, production, and marketing of yeasts and bacteria.