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Biodiva LALLEMAND BIO Torulaspora delbrueckii Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

10 % Aumenta el caracter varietal y esters Safety Datasheet Technical Datasheet Calidad gustativa diferenciada con mayor duración, sensación de grasa y redondez . Influencia sobre ciertos defectos analíticos como la acidez volátil. Mejora la longevidad, manteniendo la frescura y la complejidad por más tiempo. Para usar en inoculación secuencial con determinadas cepas de Saccharamyces cerevisiae, en vinos blancos y tintos
Cross Evolution LALLEMAND BIO Seleccionada por University de Stellenbosch, Surafrica Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae White Wine

Rosé Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Cross Evolution® es una nueva cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae selecconadas por sus buenas propiedadas enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Cross Evolution® es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol ademas de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibradis, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales asi como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.
Flavia LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universitad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima White Wine

Rosé Wine

Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Incremento de aromas varietales en blancos y rosados de variedades aromáticas. Mejora en la percepción en boca de la acidez, incrementando la sensación de frescura
Velluto BMV58® LALLEMAND BIO Bodegas Murviedro en colaboracion con el IATA-CSIC, Espana Saccharomyces uvarum Red Wine

14.5 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Seleccionada en España por Bodegas Murviedro (grupo Schenk) en colaboración con el IATA -CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), VELLUTOBMV58™ (Saccharomyces uvarum) se caracteriza por una alta producción de glicerol junto con aromas afrutados y balsámicos. Durante un proyecto de selección de muchos años y posteriores pruebas en bodegas de diferentes regiones del mundo, VELLUTO BMV58 ha demostrado su interés para la producción de vinos tintos complejos, en variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell y Pinot Noir.
Enoferm M2 Enotecnia- IOC Seleccionado por la Universidad de Stellenbosch, Surafrica Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

15 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch. Es una levadura productora moderada de ésteres . En vinos blancos y tintos puede distinguirse por su expresión de notas cítrica, frescura en boca y notas florales.
Enoferm RP15 Enotecnia-IOC Seleccionada en Rockpile (Sonoma Valley) sobre Syrah, California USA Saccharomyces cerevisiae Red Wine

Restart Stuck Ferment

17 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Enoferm RP15® fue seleccionada a partir de fermentaciones espontáneas de Syrah en Rockpile, se utiliza en la elaboración de vinos tintos concentrados de alta gama, particularmente Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot donde se busca una cinética de fermentación moderada para vinos equilibrados en boca, de gran cuerpo y estructura.
Lalvin 71B LALLEMAND BIO Seleccionada por INRA Narbonne - Francia Saccharomyces cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

14 % Esters Safety Datasheet Technical Datasheet Elevada producción de ésteres y alcoholes superiores. Obtención de vinos muy intensos a nivel de aromas afrutados, que se incrementan con la nutrición adecuada
Lalvin BA 11 LALLEMAND BIO Seleccionada por Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal Saccharomyces cerevisaie cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin BA 11® fue seleccionada en la Estaçao Vititvinícola de Bairrada en Portugal. Tiene una excelente cinética de fermentación, incluso a bajas temperaturas. Con Lalvin BA11® se obtienen limpios caracteres aromáticos y aumenta la persistencia y el volumen en boca en vinos blancos,más estables en el tiempo. En variedades denominadas "neutras", Lalvin BA 11® intensifica los aromas delicados de fruta fresca. Temperatura óptima de fermentación y resultado organoléptico de 16 a 18ºC
Lalvin BM4x4 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y the University of Siena, Italia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Elaboración de vinos tintos de alta gama en los que se busca alta longevidad, preservando las características del vino durante más tiempo.. • Alta liberación de polisacáridos parietales, altamente reactivos con polifenoles, aportando redondez en boca en equilibrio con la sensación de acidez. • Gran combinación con otras técnicas de estabilización del color.
Lalvin BRL 97 LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad de Torino, Italia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Estabilidad de color favoreciendo las combinaciones de antocianos y taninos. • Marcado carácter mineral positivo • Experiencias muy positivas en trabajo con madera durante la fermentación y la crianza y buena combinación con la práctica de microoxigenación.
Lalvin Clos LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad Rovira i Virgili - Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin Clos® (YSEO®) ha sido seleccionada por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología) en la zona del Priorato situada en la provincia de Tarragona. Los criterios de selección fueron, en primer lugar, la preservación de las características típicas de los vinos de la región, donde normalmente los niveles de alcohol y polifenoles son elevados. Las diferentes vinificaciones realizadas en la zona de origen han confirmado su elevado poder de implantación y fiabilidad en condiciones difíciles, como bajo nivel de nitrógeno en los mostos en un amplio rango de temperaturas. Los resultados de vinificaciones en diferentes zonas y variedades como Cariñena, Garnacha, Shyra ó Tempranillo han confirmado su potencial para la obtención de vinos tintos de alta gama. Valorada especialmente por el aumento de la complejidad aromática y amplitud en boca, dando lugar en todos los casos a una buena diferenciación organoléptica. Todas estas cualidades, hacen de Lalvin Clos® (YSEO®) una herramienta ideal para manejar la fermentación alcohólica de los vinos tintos Ultra Premium.
Lalvin CY3079 LALLEMAND BIO Selecccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Francia. Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

15 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.
Lalvin EC-1118 ORGANIC™ LALLEMAND BIO Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

18 % Neutral Safety Datasheet Technical Datasheet
Lalvin EC1118 LALLEMAND BIO Seleccionada en la región de Champagne, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

18 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Fase de latencia media y velocidad rápida en un amplio rango de temperaturas (10 a 30ºC) con tolerancia al alcohol, hasta 18%v/v • Muy bajas necesidades en nitrógeno y O2 (óptimo trabajo en botella, fermentaciones reductivas de blancos y rosados). Muy adecuada en uvas bien maduras y equilibradas para expresar todo su potencial.
Lalvin ICV D21 LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Interesante equilibrio para el trabajo de uvas de calidad, con notas de fruta fresca y alta cesión de polisacáridos manteniendo el equilibrio de la acidez. • Vinos con final de boca más largo y potente retronasal. • Resistencia a temperatura de fermentación elevada.
Lalvin ICV D254 LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

15 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Liberación de polisacáridos durante la fermentación y fase post fermentativa, participando en la estabilidad de la calidad del vino. Potencia en nariz aromas de fruta madura y redondez en boca. Altamente recomendada para equilibrar uvas con caracteres herbáceos (por razones varietales, falta de equilibrio en la maduración, rendimiento elevado en el viñedo, etc.)
Lalvin ICV D47 LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

14 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin ICV D47® aislada en Côtes du Rhône, fue seleccionada por el ICV en un trabajo con 450 cepas diferentes. Permite obtener vinos con aromas a fruta madura y confitada. Gracia a estas cualidades, los depósitos fermentados con Lalvin ICV D47® aportan complejidad en las mezclas finales del vino a embotellar. Se obtienen en particular, excelentes resultados en la elaboración de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
Lalvin ICV D80 LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Côte Rotie, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Elaboración de vinos de crianza a partir de uvas maduras refrescando la nariz (fruta directa, frutos rojos) y obteniendo una boca estructurada y bien equilibrada. • Acidez perceptible más elevada que vinos fermentados con otras cepas. • Muy buen comportamiento si se practica maceración prefermentativa en frío, reforzando además el impacto para buscar vinos más frutados
Lalvin ICV GRE LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Cornas - Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

15 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet En 1992, Lalvin ICV GRE® fue seleccionada durante un estudio ecológico realizado en la Ribea del Ródano por el ICV. Gracias a sus cualidades, la levadura Lalvin ICV GRE® permite al enólogo elaborar vinvos tintos jóvenes por el método tradicional, respondiendo a los perfiles sensoriales demandados por los mercados internacionales. Se utiliza en maceraciones cortas (3 à5 días) para reducir los caracteres vegetales en caso de madurez incompleta; Es interesante su aplicación en vinos de termomaceración y maceración carbónica.
Lalvin ICV K1 Marquée™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV (Institut Coopératif du Vin), Francia Red Wine

White Wine

Rosé Wine

18 % Producción de ésteres fermentativos Safety Datasheet Technical Datasheet Levadura desarrollada por el ICV (Institut Cooperatif du Vin) francés, tiene una gran capacidad de implantación en condiciones adversas, incluso con alta población de levaduras y bacterias indígenas. La alta producción de ésteres fermentativos produce aromas amilicos que ayudan a potenciar los aromas a fruta propios de la uva. Ideal para reducir la posibilidad de desarrollo de la fermentación maloláctica
Lalvin ICV OKAY® LALLEMAND BIO ICV, INRA SupAgro Montpellier, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Producción de ésteres Safety Datasheet Technical Datasheet La selección de la levadura Lalvin ICV OKAY® fue el resultado de un proyecto de identificación de nuevos mecanismos responsables de la producción de SO2 y SH2 durante la ´producción del vino. En colaboración con el INRA y SupAgro de Montpellier (Francia), Lallemand y el ICV han seleccionado la cepa de levadura Lalvin ICV OKAY® , por su especial habilidad de producir muy bajas cantidades de SO2 y SH2 a la vez que lleva a cabo una rápida y completa fermentación alcohólica en un amplio rango de condiciones. Adicionalmente, la baja producción de acetaldehido de la levadura Lalvin ICV OKAY® es un activo muy importante para conseguir vinos estables con niveles bajos de SO2. Se recomienda para la producción de vinos frescos incluso en condiciones de bajas temperatura y NTU. Aplicación patentada por el INRA.
Lalvin ICV Opale LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin ICV OPALE® es la última levadura natural seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino (ICV). En comparación con otras, esta levadura desarrolla más compuestos aromáticos volátiles, obteniéndose aromas afrutados intensos y complejos en vinos premium blancos y rosados. Lalvin ICV OPALE® también muestra buena capacidad de fermentación en uvas de elevada madurez propias de las regiones Mediterráneas. Los vinos fermentados con esta levadura proporcionan una impresión inicial de volumen y suavidad, seguida de redondez, intensidad en el paladar medio y final equilibrado.
Lalvin QA23 LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universitad Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus White Wine

Rosé Wine

Restart Stuck Ferment

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin QA23 ® fue seleccionada en la Región dos Vinhos Verdes en Portugal por la Universidad de Tras Os Montes e Alto Douro (UTAD). Es una levadura fructófila, obteniéndose vinos con menos azúcares residuales. Se recomienda para producción de vinos frescos, frutados y limpios. Lalvin QA23 ® exalta los aromas terpenicos varietales pour su actividad Beta-glicosidasa. Es poco exigente en nutrientes y muestra siempre una actividad muy intensa en mostos que sufren fuertes tratamientos prefermentativos, como centrifugación, flotación ó fltración al vacío y en una amplia gama de tenperaturas (12 a 35°C). Lalvin QA23 ® mejora la calidad aromática en mostos de variedades neutras. En variedades aromáticas, el amplio espectro de actividades enzimáticas permite relzar los caracteres varietales.
Lalvin QD 145 LALLEMAND BIO Comisión Vitivinícola Regional de Dão, Portugal Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Favorece la extracción, obteniéndose vinos con alta intensidad tánica e intensidad colorante. Trabajar con uvas con buena maduración. • Elaboración de vinos muy concentrados con elevada capacidad de guarda. • Aromas especiados y minerales estables en el tiempo
Lalvin RC212™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el B.I.V.B. - Borgoña, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Potencia la extracción de polifenoles y su estabilidad con muy bajo efecto de esponja: muy adaptada a variedades con baja intensidad como Pinot Noir. • Aromas de frutas rojas y especiados.
Lalvin Rhone 2323 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

16 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet Esta cepa fue seleccionada por el Inter-Rhône para la elaboración de vinos tintos premium ó semi-premium provenientes de mostos con un elevado potencial polifenólico. Esencialmente contribuye a incrementar los taninos por su elevada actividad poligalacturonasay preservar la intensidad de color. Alta sinergia con variedades como Syrah, Garnacha y Bobal
Lalvin Rhône 2056 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Comité Interprofessionel de Inter Rhone, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

16 % Aumenta el Caracter Varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin Rhône 2056® fue seleccionada en Côtes du Rhône por el ITV por su habilidad para exaltar los aromas varietales. Presenta muy buena tolerancia al alcohol además de baja producción de SO2 y AV en un amplio rango de temperaturas. Es una cepa de óptimo vigor fermentativo, con cinética de fermentación muy regular y altos requerimientos en nutrientes. Lalvin Rhône 2056® se beneficia el aporte de esteroles (Go-Ferm Protect® ) en el aqua de rehidratación y la adición de nutrientes complejos (Nutrient Vit®). Mantiene una buena estabilidad de color y es excelente para tintos jóvenes donde domina la fruta. Buena estabilidad de color debido a una baja adherencia de antocianos en la pared celular, respetando la carga polifenólica de la uva. Efecto organoléptico adaptado a prácticas de maceración prefermentativa en frío.
Lalvin Sensy™ LALLEMAND BIO Saccharomyces cerevisiae White Wine

14.5 % Varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin Sensy™ ha sido caracterizada por no producir SO2 y su baja producción de acetaldehído y SH2, con buena seguridad fermentativa en condiciones de elaboración de vinos procedentes de variedades blancas.
Lalvin T73 LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universitad de Valencia, Espana Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

Rosé Wine

16 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet Tintos elegantes con notas afrutadas y florales. Persistencia aromática, acentuada por su baja actividad esterasa tras la fermentación. Presenta un buena resistencia a la presencia de residuos de fungicidas
Uvaferm 43 LALLEMAND BIO Seleccionada por Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

18 % Neutra Safety Datasheet Technical Datasheet Cepa seleccionada para tratamiento de paradas de fermentación. • Capacidad de reiniciar fermentación en condiciones extremas (ácidos grasos de cadena corta, bajo NFA, bajo nivel de azúcar residual, alta concentración de etanol) • Carácter fructófilo muy elevado.
Uvaferm 43 Restart™ LALLEMAND BIO Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Restart Stuck Ferment

16 % Neutral Safety Datasheet Technical Datasheet Lallemand Enología simplifica el proceso de reactivación de las paradas de fermentación, con Uvaferm 43 RESTART™ Basándose en su experiencia como productor de levaduras, Lallemand Enología en colaboración con el Inter-Rhône ha desarrollado un proceso de producción que hace a la levadura más resistente de forma natural al estrés causado por los altos niveles de alcohol y otras condiciones hostiles relacionadas con las paradas de fermentación. Beneficios de Uvaferm 43 RESTART™ Cuando la fermentación se detiene a mitad de camino, el mosto generalmente contiene más fructosa que glucosa, la forma de azúcar preferida por la levadura. La solución ideal hasta ahora ha sido el uso de una levadura tolerante al alcohol y fructofílica con una elevada capacidad fermentativa, como Uvaferm 43™, seleccionada por el Inter-Rhône en Francia (Valle del Ródano). Gracias a un proceso innovador de pre-aclimatización desarrollado por Lallemand Enología, testado y aprobado por el Inter-Rhône, la resistencia de la levadura a las condiciones tóxicas de una parada de fermentación aumenta de forma natural. Las células de Uvaferm 43 RESTART™ son más robustas y se aclimatan más rápido después de la inoculación. La fase de producción incluye micronutrientes específicos con el beneficio añadido de la protección de los factores de supervivencia. Estos factores incluyen esteroles específicos y ácidos grasos poliinsaturados que fortalecen la membrana de la levadura. Combinada con buenas prácticas enológicas, Uvaferm 43 RESTART™ permite al enólogo resolver con eficiencia muchos de los problemas de las paradas de fermentación de forma rápida, y preservando la calidad del vino.
Uvaferm BC LALLEMAND BIO Institut Pasteur, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

Restart Stuck Ferment

18 % Neutra Safety Datasheet Technical Datasheet Seguridad fermentativa en condiciones difíciles de fermentación. • Fermentación en alto rango de temperaturas. • Respeto varietal con gran aporte en boca por su elvada producción de glicerina
Uvaferm BDX™ LALLEMAND BIO Seleccionada en Bordeaux, Francia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Cinética de fermentación perfecta para uvas donde se desea optimizar el trabajo de maceración durante la fermentación alcohólica: fase de latencia y velocidad media. • Respeto varietal y preservación del potencial polifenólico. • Vinos complejos y elegantes
Uvaferm CEG LALLEMAND BIO Seleccionada por el Instituto de Geisenheim, Alemania Saccharomyces cerevisiae White Wine

13 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet
Uvaferm Exence LALLEMAND BIO University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

14.5 % Esters Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm eXence™ es el resultado del cruzamiento natural entre 2 cepas de levadura, por la técnica de hibridación clásica y presión selectiva, con el objetivo de obtener una cepa de levadura aromática adaptada para revelar aromas varietales como los tioles durante la fermentación de vinos blancos y rosados.
Uvaferm FC-513 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Centro Vinicola del Penedes (CEVIPE) Saccharomyces cerevisiae bayanus White Wine

16 % Aumenta el carácter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet
Uvaferm HPS LALLEMAND BIO Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Spain Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

15.5 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas y polisacáridos de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una mayor percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.
Uvaferm VN LALLEMAND BIO Seleccionada por el IVICAM, Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

15.5 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet Indicada para vinos tintos jóvenes frutales y de maceración carbónica. • Da lugar a vinos con taninos suaves e intensidad de color, reduciendo las sensaciones vegetales y las posibles notas herbáceas. • Desarrollo de notas de fruta madura, mermelada y ciruela pasa.
Uvaferm VRB LALLEMAND BIO Seleccionada por el CIDA, Logrono, La Rioja, Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Excelente en media crianza, induciendo estabilidad de color y alta liberación de polisacáridos. • Baja producción de ácidos grasos de cadena media responsables de tonos herbáceos, exaltando los aromas primarios varietales. • Facilita la fermentación maloláctica. Grandes resultados mediante coinoculación con la bacteria Uvaferm Alpha®.
Uvaferm WAM LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad de Palencia, Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

14 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm Wam® fue aislada y seleccionada por la Universidad de Palencia en 1998 (Facultad de Enología), España. Es una cepa de levadura seleccionada entre 171 cepas tomadas de la naturaleza y proviene de un viñedo experimental de la Junta de Castilla y León de la variedad Verdejo y Sauvignon Blanc de la D.O. Rueda. Uvaferm Wam® produce una concentración moderada de aromas fermentativos del tipo de fruta fresca y exótica, respetando los aromas propios de la variedad. Tiene un potente efecto en la ensación en boca del vino, aportando untuosidad y suavidad. La crianza sobre lías con esta levadura mejora la longitud y evolución en boca. Proporciona una integración de la acidez en todo su desarrollo gustativo. Esta cepa se adapta muy bien para la producción de vinos blancos varietales de alta calidad.
Viacell RA17 Enotecnia-IOC Seleccionada por el the B.I.V.B. en Borgoña, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

15 % Aumenta el carácter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Viacell RA17® was selected by the BIVB in the Burgundy region. It is recommended to enhance varietal characters and to obtain fresh, aromatic and supple red wines. To avoid the formation of sulfides, it requires high nutrient levels and will benefit greatly from nutrition during rehydration. When properly fed, RA17® will develop cherry and fruit aromas in varieties like Pinot noir and Gamay. Wines made from RA17® can be blended with wines fermented with Viacell RC212®, Lalvin BRL97™ or Enoferm AMH™ to give a more balanced, complex and fuller structure.
Viacell Rhone 2226™ Enotecnia-IOC Seleccionada por el Comité Interprofessionel de Inter-Rhône en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

High Brix Juice

18 % Aumenta el caracter varietal Safety Datasheet Technical Datasheet Rhône 2226® fue seleccionada en viñedos de Côtes du Rhône. por su gran ressistancia al alcohol, es adecuada para la elaboración de vinos con gran cuerpo y estructura polifenólica que equilibre el alcohol de vinos provenientes de uvas muy maduras. En algunas variedades puede resaltar notas florales tipo violeta.
Viacell Rhône 4600 Enotecnia-IOC Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Esteres Safety Datasheet Technical Datasheet Viacell Rhône 4600® fue seleccionada en viñedos de Viognier por el Departamento Técnico del Inter-Rhône después de tres años de estudios enfocados a la selección de levaduras bien adaptadas a la elaboració n de vinos blancos y rosados, frutados y elegantes. Cuando fermenta a baja temparatura (13.5°C) mostos ricos en azúcar y con bajos contenidos en nitrógeno, aumentan los aromas de damasco y fruta tropical debido a la fuerte producción de ésteres. El incremento del volumen en boca y la disminición del amargor caracterizan a los vinos blancos fermentados con esta levadura. Rhône 4600® aporta graso y equilibrio con unas finas notas aromáticas como un buen componente para las mezclas
Viacell® CER Enotecnia-IOC Saccharomyces cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

15 % Seguridad fermentativa y respeto varietal Safety Datasheet Technical Datasheet

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