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RUBY™ - La primera levadura específicamente seleccionada para revelar tioles, complejidad varietal y frescura aromática en vinos tintos

La nueva levadura enológica RUBY™ representa un gran avance en la elaboración de vinos tintos, ya que es la primera levadura seleccionada específicamente para revelar tioles volátiles en los vinos tintos. RUBYTM ha sido seleccionada a través de un innovador enfoque microbiológico y presenta características únicas ligadas a su actividad beta liasa. Gracias a este específico metabolismo, RUBY™ presenta un potencial excepcional para liberar tioles volátiles en los vinos tintos, lo que aumenta su complejidad y percepción aromática. RUBY™, levadura muy robusta que permite unas fermentaciones alcohólicas seguras, es ideal para la producción de vinos tintos intensos, frescos y complejos. Los vinos fermentados con RUBY™ muestran perfiles organolépticos caracterizados por notas de grosella negra, uva espina, ciruelas, especias y ciertas notas herbáceas refrescantes. Además, RUBY™ proporciona volumen, una elegante estructura tánica y un retrogusto largo.

HOP WR™ - Una levadura enológica robusta seleccionada específicamente para la inoculación directa en vinos blancos y rosados

HOP WR™ tiene su origen en un programa de investigación realizado en colaboración con el INRAE y cuyo principal objetivo era conocer y mejorar la resistencia de las levaduras al estrés cuando se inoculan en un mosto sin rehidratación previa.

Seleccionada a través de un método innovador y no OMG focalizado en las condiciones de vinificación en blanco y rosado, HOP WR™ muestra una capacidad excepcional para soportar condiciones difíciles desde la inoculación sin rehidratación previa hasta el final de la fermentación, en un amplio rango de temperaturas. Una levadura enológica muy robusta con una gran capacidad fermentativa, HOP WR™ también fue seleccionada por conferir un perfil sensorial muy limpio incluso en condiciones difíciles de vinificación en blanco y rosado. Y, por último, pero no menos importante, su bajo consumo de ácido málico ayuda a mantener la frescura en vinos blancos y rosados.

GO-FERM STEROL FLASH™ – El revolucionario protector de levadura para acelerar la rehidratación de las levaduras enológicas

GO-FERM STEROL FLASH™ es un nuevo protector de levadura natural, constituido por un exclusivo autolisado de levadura. Desarrollado con un específico e innovador proceso Lallemand, se presenta en forma de microaglomerados que permiten su dispersión instantánea en agua fría. La particularmente alta concentración de esteroles biodisponibles de GO-FERM STEROL FLASH™ consiente que la levadura se pueda rehidratar en agua fría manteniendo una alta vitalidad y viabilidad de las células durante el proceso de vinificación, incluso en condiciones difíciles. A continuación, se puede adicionar inmediatamente al tanque sin una fase de aclimatación, lo que simplifica su aplicación y ahorra tiempo, mano de obra y energía. Con GO-FERM STEROL FLASH™, la doble acción de los esteroles superiores y su mejor integración da como resultado unas células de levadura más saludables con un metabolismo optimizado, lo que conduce a una mayor liberación de compuestos aromáticos y a unas características sensoriales del vino muy positivas.

FINELY™ – La alternativa natural, sin alérgenos y vegana para una clarificación respetuosa del vino

FINELY™ es un extracto de proteínas de levadura producido con un proceso específico de Lallemand. Se presenta en forma de microaglomerados que permiten su dispersión rápida y homogénea; la composición única de FINELY™ le confiere características excepcionales muy adecuadas para una clarificación que respeta las características del vino.

FINELY™ asegura una clarificación eficaz con una cantidad limitada de lías reduciendo la pérdida de vino; elimina los taninos amargos y astringentes mejorando la calidad general de los vinos, al mismo tiempo que conserva estructura y aromas. Además, FINELY™ no afecta a la filtrabilidad y respeta la estabilidad colorante del vino.

LALLZYME B-620™ – Enzima pectolítica de alta concentración para realzar la tonalidad azul en los vinos tintos

LALLZYME B-620™ es un preparado enzimático microgranulado obtenido a partir de Aspergillus niger, para la maceración de uvas tintas.

Gracias a un perfecto equilibrio entre la particularmente alta actividad pectolítica y las fuertes actividades hemicelulasa y celulasa, LALLZYME B-620™ permite una maceración de la uva muy eficaz.

Los vinos obtenidos con LALLZYME B-620™ presentan un color vivo, profundo y brillante. Además, los vinos muestran taninos suaves y redondos, lo que lo convierte en una interesante herramienta para vinos tintos Premium.