Detalles del producto

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Lalvin R2™

Aislada en la región de Sauternes por Brian Crozer (Australia)

Especie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Caracter varietal

Vino blanco

Vino rosado

Para la expresión de los aromas de Sauvignon Blanc

Lalvin R2™ fue seleccionada en la región de Sauternes de Burdeos por BriancCroser de South Australia, y posteriormente caracterizada por el Australian WinecResearch Institute en Aldelaida, Australia. Lalvin R2™ posee una alta capacidad β-glucosidasa que aumenta la expresión de aromas varietales. Esta levadura es utilizada en variedades como Muscat ó Riesling, donde los terpenos varietales son elevados. Lalvin R2™ produce igualmente un rango de alcoholes superiores y esteres frutados que complementan el perfil varietal. De hecho, en mostos con un nivel adecuado de nitrógeno orgánico (α-aminoácidos) se estimula la producción de compuestos aromáticos que ensalzan el carácter frutal. Lalvin R2™ es muy recomendada para Sauvignon Blanc por su abilidad para revelar aromas tiólicos.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Necesidades de nitrógeno
Alto

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
5 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Reacción a la adición de O₂
Baja

Producción de acetaldehído
Baja

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