Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Aislada en la región de Sauternes por Brian Crozer (Australia)
Especie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Caracter varietal
Vino rosado
Para la expresión de los aromas de Sauvignon Blanc
Lalvin R2™ fue seleccionada en la región de Sauternes de Burdeos por BriancCroser de South Australia, y posteriormente caracterizada por el Australian WinecResearch Institute en Aldelaida, Australia. Lalvin R2™ posee una alta capacidad β-glucosidasa que aumenta la expresión de aromas varietales. Esta levadura es utilizada en variedades como Muscat ó Riesling, donde los terpenos varietales son elevados. Lalvin R2™ produce igualmente un rango de alcoholes superiores y esteres frutados que complementan el perfil varietal. De hecho, en mostos con un nivel adecuado de nitrógeno orgánico (α-aminoácidos) se estimula la producción de compuestos aromáticos que ensalzan el carácter frutal. Lalvin R2™ es muy recomendada para Sauvignon Blanc por su abilidad para revelar aromas tiólicos.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Alto
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
5 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo
Reacción a la adición de O₂
Baja
Producción de acetaldehído
Baja