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Esta búsqueda solo es en la categoría activa: Levaduras
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1895C™ LALLEMAND BIO Agroscope Wädenswil, Suiza Saccharomyces cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino espumoso

 15 % Realza los aromas varietales Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica La levadura enológica seleccionada, 1895C™, fue descubierta en una botella de vino blanco de 1895 de la variedad Räuschling, dentro del proyecto “Swiss Wineyeast GMBH” permitiendo aislarla con éxito para poder utilizarla en la actualidad. Al ser su estructura celular más pequeña produce menor cantidad de biomasa y de lías en comparación con otras levaduras enológicas permitiendo la expresión del carácter varietal en los vinos, como también una fermentación sin formación de espuma. Gracias a su gran poder fructofílico, consigue fermentaciones completas en mostos con elevado contenido de azúcares.
Cross Evolution™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 16 % Realza el potencial aromático y aporta estructura Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por sus buenas propiedades enológicas. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas, en mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, posee una alta tolerancia al alcohol y una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales, así como un elevado volumen en boca.
Flavia™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universitad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima Vino blanco

Vino rosado

 3 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LEVEL2 FLAVIATM levadura Metschnikowia pulcherrima posee enzimas con actividades α-arabinofuranosidasa y β-liasa lo que incrementará la liberación de aromas varietales (terpenos y tioles volátiles) durante la fermentación alcohólica en inoculación secuencial con una levadura de Saccharomyces cerevisiae. También su uso otorga una importante contribución al volumen en boca debido a la liberación de polisacáridos y a su autólisis temprana.
HOP™ LALLEMAND BIO Seleccionada en colaboración con INRAE, Francia (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement) Saccharomyces cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Para la inoculación directa sin rehidratación bajo condiciones difíciles Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica HOP™ seleccionada mediante un método de selección innovador y no-OGM basado en la adaptación evolutiva HOP™ adquirió una base genética única con una estructura de pared celular reforzada y mayor capacidad de resistencia a múltiples condiciones estresantes lo que permite a HOP™ resistir condiciones difíciles desde su inoculación directa sin rehidratación hasta la fermentación, manteniendo altos niveles de vitalidad celular.
LEVEL2 Biodiva™ LALLEMAND BIO Torulaspora delbrueckii Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 10 % Aumento de la complejidad aromática y volumen en boca Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Utilizada en inoculación secuencial con una levadura seleccionada Saccharomyces cerevisiae, LEVEL2 BIODIVATM ayuda a la obtención de vinos aromáticamente más complejos favoreciendo la percepción de ciertos ésteres. Gracias a su excepcional capacidad de producción de polioles contribuye a un incremento de la expresividad en boca de vinos blancos, rosados y tintos secos. Debido a su muy baja producción de acidez volátil y su tolerancia al choque osmótico, LEVEL2 BIODIVATM está particularmente adaptada para fermentar vinos de vendimia tardía y vinos de hielo
LEVEL2 Laktia™ LALLEMAND BIO Lachancea thermotolerans Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 7 % Acidificación natural y aporte de frescura Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LAKTIA™ posee propiedades únicas para producir ácido láctico durante la fermentación. Utilizada en inoculación secuencial con un amplio rango de levaduras Saccharomyces cerevisiae seleccionadas, LAKTIA™, es una herramienta natural para obtener vinos con una acidez más elevada en zonas donde el manejo de esta sea más complicado. Además, aporta complejidad aromática.
Lalvin 71B™ LALLEMAND BIO Seleccionada por INRA Narbona - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 14 % Gran producción de ésteres afrutados ideal para vinos tintos jóvenes Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN 71B™ es una gran productora de ésteres (principalmente acetato de isoamilo), que le da brinda al vino un aroma afrutado característico realzando el perfil aromático de los vinos de variedades neutras. Además, puede metabolizar una parte del ácido málico suavizando el paladar del vino. Finalmente, tiene la capacidad de adsorber una parte de los compuestos polifenólicos en su pared celular, limitando la aspereza de la estructura tánica de los vinos tintos jóvenes
Lalvin BA 11™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Estación Vitivinícola de Bairrada, Portugal Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 15 % Gran producción de ésteres afrutados y aumento del volumen en boca Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN BA11™ posee una excelente cinética fermentativa, incluso a bajas temperaturas, ideal en la producción de vinos blancos. Sus vinos son limpios y aromáticos con descriptores sensoriales de flor de azahar, piña y albaricoque. Gran contribución en el volumen en boca gracias al aporte compuestos coloidales, como los polisacáridos.
Lalvin BM4x4 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Consorizo del Vino Brunello di Montalcino y la Universidad de Siena (Toscana, Italia) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Estabilidad del color, disminución de la astringencia de los taninos con una gran seguridad en la cinética fermentativa. Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN BM4X4™ es una levadura con una mayor seguridad en su cinética fermentativa que, durante la fermentación alcohólica, libera una gran cantidad de polisacáridos que tienen una marcada habilidad de combinar y estabilizar los polifenoles del mosto. Esto incrementa la estabilidad del color y disminuye sistemáticamente la astringencia de los taninos
Lalvin BRL 97™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad de Torino, Italia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Estabilidad de color favoreciendo las combinaciones de antocianos y taninos. • Marcado carácter mineral positivo • Experiencias muy positivas en trabajo con madera durante la fermentación y la crianza y buena combinación con la práctica de microoxigenación.
Lalvin Clos™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad Rovira i Virgili - Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Clos® (YSEO®) ha sido seleccionada por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología) en la zona del Priorato situada en la provincia de Tarragona. Los criterios de selección fueron, en primer lugar, la preservación de las características típicas de los vinos de la región, donde normalmente los niveles de alcohol y polifenoles son elevados. Las diferentes vinificaciones realizadas en la zona de origen han confirmado su elevado poder de implantación y fiabilidad en condiciones difíciles, como bajo nivel de nitrógeno en los mostos en un amplio rango de temperaturas. Los resultados de vinificaciones en diferentes zonas y variedades como Cariñena, Garnacha, Shyra ó Tempranillo han confirmado su potencial para la obtención de vinos tintos de alta gama. Valorada especialmente por el aumento de la complejidad aromática y amplitud en boca, dando lugar en todos los casos a una buena diferenciación organoléptica. Todas estas cualidades, hacen de Lalvin Clos® (YSEO®) una herramienta ideal para manejar la fermentación alcohólica de los vinos tintos Ultra Premium.
Lalvin CY3079™ LALLEMAND BIO Selecccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Francia. Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

 15 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.
Lalvin EC-1118 ORGANIC™ LALLEMAND BIO Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Reiniciar fermentación parada

 18 % Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica
Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse) LALLEMAND BIO Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad. Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino espumoso

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 18 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Fase de latencia media y velocidad rápida en un amplio rango de temperaturas (10 a 30ºC) con tolerancia al alcohol, hasta 18%v/v • Muy bajas necesidades en nitrógeno y O2 (óptimo trabajo en botella, fermentaciones reductivas de blancos y rosados). Muy adecuada en uvas bien maduras y equilibradas para expresar todo su potencial.
Lalvin ICV Black Pearl™ LALLEMAND BIO Seleccionada por Institut Coopératif du vin Vino tinto

 Varietals. Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN ICV BlackPearl™ fue aislada en el sur de Francia, en la zona de Côtes du Roussillon entre el mar Mediterráneo y Los Pirineos; en colaboración con el Grupo ICV por su robusta capacidad fermentativa en uvas de elevada madurez, y su habilidad para potenciar la expresión original de frutos negros en uvas de alta calidad.
Lalvin ICV D21 LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Interesante equilibrio para el trabajo de uvas de calidad, con notas de fruta fresca y alta cesión de polisacáridos manteniendo el equilibrio de la acidez. • Vinos con final de boca más largo y potente retronasal. • Resistencia a temperatura de fermentación elevada.
Lalvin ICV D254™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 15 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Liberación de polisacáridos durante la fermentación y fase post fermentativa, participando en la estabilidad de la calidad del vino. Potencia en nariz aromas de fruta madura y redondez en boca. Altamente recomendada para equilibrar uvas con caracteres herbáceos (por razones varietales, falta de equilibrio en la maduración, rendimiento elevado en el viñedo, etc.)
Lalvin ICV D47™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 14 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin ICV D47® aislada en Côtes du Rhône, fue seleccionada por el ICV en un trabajo con 450 cepas diferentes. Permite obtener vinos con aromas a fruta madura y confitada. Gracia a estas cualidades, los depósitos fermentados con Lalvin ICV D47® aportan complejidad en las mezclas finales del vino a embotellar. Se obtienen en particular, excelentes resultados en la elaboración de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
Lalvin ICV D80™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Côte Rotie, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Elaboración de vinos de crianza a partir de uvas maduras refrescando la nariz (fruta directa, frutos rojos) y obteniendo una boca estructurada y bien equilibrada. • Acidez perceptible más elevada que vinos fermentados con otras cepas. • Muy buen comportamiento si se practica maceración prefermentativa en frío, reforzando además el impacto para buscar vinos más frutados
Lalvin ICV GRE™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV en Cornas - Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino rosado

 15 % Esteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica En 1992, Lalvin ICV GRE® fue seleccionada durante un estudio ecológico realizado en la Ribea del Ródano por el ICV. Gracias a sus cualidades, la levadura Lalvin ICV GRE® permite al enólogo elaborar vinvos tintos jóvenes por el método tradicional, respondiendo a los perfiles sensoriales demandados por los mercados internacionales. Se utiliza en maceraciones cortas (3 à5 días) para reducir los caracteres vegetales en caso de madurez incompleta; Es interesante su aplicación en vinos de termomaceración y maceración carbónica.
Lalvin ICV K1 Marquée™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV (Institut Coopératif du Vin), Francia Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 18 % Producción de ésteres fermentativos Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Levadura desarrollada por el ICV (Institut Cooperatif du Vin) francés, tiene una gran capacidad de implantación en condiciones adversas, incluso con alta población de levaduras y bacterias indígenas. La alta producción de ésteres fermentativos produce aromas amilicos que ayudan a potenciar los aromas a fruta propios de la uva. Ideal para reducir la posibilidad de desarrollo de la fermentación maloláctica
Lalvin ICV OKAY® LALLEMAND BIO ICV, INRA SupAgro Montpellier, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Producción de ésteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica La selección de la levadura Lalvin ICV OKAY® fue el resultado de un proyecto de identificación de nuevos mecanismos responsables de la producción de SO2 y SH2 durante la ´producción del vino. En colaboración con el INRA y SupAgro de Montpellier (Francia), Lallemand y el ICV han seleccionado la cepa de levadura Lalvin ICV OKAY® , por su especial habilidad de producir muy bajas cantidades de SO2 y SH2 a la vez que lleva a cabo una rápida y completa fermentación alcohólica en un amplio rango de condiciones. Adicionalmente, la baja producción de acetaldehido de la levadura Lalvin ICV OKAY® es un activo muy importante para conseguir vinos estables con niveles bajos de SO2. Se recomienda para la producción de vinos frescos incluso en condiciones de bajas temperatura y NTU. Aplicación patentada por el INRA.
Lalvin ICV Opale 2.0™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el ICV, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 15 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin ICV Opale 2.0™ exhibe una especial habilidad para producir muy bajos niveles de SH2 y SO2. Además, los niveles finales de acetaldehído en vinos fermentados con Lalvin ICV Opale 2.0™ serán un buen activo para estabilizar muchos de los vinos con niveles moderados de SO2. Tiende a contribuir con notas afrutadas exóticas, tropicales y cítricas. Lalvin ICV Opale 2.0™ es una buena alternativa a otras levaduras enológicas seleccionadas para obtener más frescura en los vinos.
Lalvin ICV SunRose™ LALLEMAND BIO Seleccionada en colaboración con el Institut Coopératif du Vin, Francia Saccharomyces cerevisiae Vino rosado

 16 % Aromas frutales frescos Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN ICV SunRose™ es una levadura enológica seleccionada aislada de la naturaleza y específicamente recomendada para vinos rosados donde se busca un perfil de frutos rojos. LALVIN ICV SunRose™ da lugar a vinos elegantes y complejos, con redondez y equilibrio en boca, conservando la frescura. Seleccionada en colaboración con el Institut Coopératif du Vin (ICV) LALVIN ICV SunRose™ es especialmente adecuada para las variedades de uva mediterráneas.
Lalvin ICV Thermo Premium LALLEMAND BIO Selecccionada por el Institut Coopératif du Vin, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica En el proceso de termovinificación, el control de la fermentación alcohólica y lograr el perfil sensorial buscado son los dos principales retos para el éxito. En este contexto, la elección de la levadura es particularmente importante y contribuye al éxito de forma significativa.Para asistirte en este proceso, el Institut Coopératif du Vin (ICV®) ofrece un Nuevo cultivo mixto de levaduras: Lalvin ICV Thermo Premium®. Esta mezcla ha sido estudiada y validada por el ICV en sus proyectos sobre termovinificación. La complementariedad entre estas dos levaduras da lugar a una corta latencia, elevada Resistencia al alcohol y cinéticas muy eficientes. Las cualidades fermentativas de Lalvin ICV Thermo Premium® te permiten limitar los riesgos de finales de fermentación complicados.
Lalvin MSB™ LALLEMAND BIO Seleccionada por Lallemand en el Valle de Marlborough, Nueva Zelanda Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 14.5 % Varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN MSB™ fue aislada en el Valle de Marlborough – Nueva Zelanda, durante un proyecto liderado por el equipo de I+D de Lallemand. LALVIN MSB™ fue seleccionada a partir de varios aislados por sus buenas capacidades fermentativas así como por preservar/respetar el carácter varietal de Sauvignon blanc, dando como resultado vinos elegantes y equilibrados. Las experiencias en bodegas han demostrado consistentemente la capacidad de LALVIN MSB™ para producir Sauvignon blanc con notas tropicales, pomelo, especias, esencia de limón y un potente peso de fruta. Las notas tiólicas producidas se complementan con una percepción gustativa excelente dando lugar a vinos muy equilibrados cuando se usa LALVIN MSB™.
Lalvin NBC™ LALLEMAND BIO Seleccionada por OEB (Centre Oenologique de Bourgogne), Francia Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 15 % Realza los aromas varietales Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN NBC™ ha sido aislada en uvas Chardonnay procedentes de la región de Borgoña en colaboración con el COEB (Centre Oenologique de Bourgogne). Seleccionada tanto por su excelente comportamiento fermentativo como por su perfi l organoléptico acorde con el estilo de vinos chardonnay modernos. Lalvin NCB™ permite realzar la tipicidad varietal de la uva revelando la mineralidad y elegancia en vinos blancos de alta calidad.
Lalvin Persy™ LALLEMAND BIO Supagro and INRA (Montpellier, France) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO2 y con niveles no perceptibles de SH2, Lalvin PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. Lalvin PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con Lalvin PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de Lalvin PERSY™ ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada:«Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».
Lalvin QA23™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universitad Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino blanco

Vino rosado

Reiniciar fermentación parada

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin QA23 ® fue seleccionada en la Región dos Vinhos Verdes en Portugal por la Universidad de Tras Os Montes e Alto Douro (UTAD). Es una levadura fructófila, obteniéndose vinos con menos azúcares residuales. Se recomienda para producción de vinos frescos, frutados y limpios. Lalvin QA23 ® exalta los aromas terpenicos varietales pour su actividad Beta-glicosidasa. Es poco exigente en nutrientes y muestra siempre una actividad muy intensa en mostos que sufren fuertes tratamientos prefermentativos, como centrifugación, flotación ó fltración al vacío y en una amplia gama de tenperaturas (12 a 35°C). Lalvin QA23 ® mejora la calidad aromática en mostos de variedades neutras. En variedades aromáticas, el amplio espectro de actividades enzimáticas permite relzar los caracteres varietales.
Lalvin QD 145™ LALLEMAND BIO Comisión Vitivinícola Regional de Dão, Portugal Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Favorece la extracción, obteniéndose vinos con alta intensidad tánica e intensidad colorante. Trabajar con uvas con buena maduración. • Elaboración de vinos muy concentrados con elevada capacidad de guarda. • Aromas especiados y minerales estables en el tiempo
Lalvin R2™ Aislada en la región de Sauternes por Brian Crozer (Australia) Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino blanco

Vino rosado

 16 % Caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin R2™ fue seleccionada en la región de Sauternes de Burdeos por BriancCroser de South Australia, y posteriormente caracterizada por el Australian WinecResearch Institute en Aldelaida, Australia. Lalvin R2™ posee una alta capacidad β-glucosidasa que aumenta la expresión de aromas varietales. Esta levadura es utilizada en variedades como Muscat ó Riesling, donde los terpenos varietales son elevados. Lalvin R2™ produce igualmente un rango de alcoholes superiores y esteres frutados que complementan el perfil varietal. De hecho, en mostos con un nivel adecuado de nitrógeno orgánico (α-aminoácidos) se estimula la producción de compuestos aromáticos que ensalzan el carácter frutal. Lalvin R2™ es muy recomendada para Sauvignon Blanc por su abilidad para revelar aromas tiólicos.
Lalvin RC212™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el B.I.V.B. - Borgoña, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Potencia la extracción de polifenoles y su estabilidad con muy bajo efecto de esponja: muy adaptada a variedades con baja intensidad como Pinot Noir. • Aromas de frutas rojas y especiados.
Lalvin Rhone 2323 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino rosado

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Esta cepa fue seleccionada por el Inter-Rhône para la elaboración de vinos tintos premium ó semi-premium provenientes de mostos con un elevado potencial polifenólico. Esencialmente contribuye a incrementar los taninos por su elevada actividad poligalacturonasay preservar la intensidad de color. Alta sinergia con variedades como Syrah, Garnacha y Bobal
Lalvin Rhône 2056 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Comité Interprofessionel de Inter Rhone, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino rosado

 16 % Aumenta el Caracter Varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Rhône 2056® fue seleccionada en Côtes du Rhône por el ITV por su habilidad para exaltar los aromas varietales. Presenta muy buena tolerancia al alcohol además de baja producción de SO2 y AV en un amplio rango de temperaturas. Es una cepa de óptimo vigor fermentativo, con cinética de fermentación muy regular y altos requerimientos en nutrientes. Lalvin Rhône 2056® se beneficia el aporte de esteroles (Go-Ferm Protect® ) en el aqua de rehidratación y la adición de nutrientes complejos (Nutrient Vit®). Mantiene una buena estabilidad de color y es excelente para tintos jóvenes donde domina la fruta. Buena estabilidad de color debido a una baja adherencia de antocianos en la pared celular, respetando la carga polifenólica de la uva. Efecto organoléptico adaptado a prácticas de maceración prefermentativa en frío.
Lalvin Sauvy™ LALLEMAND BIO Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 14.5 % Tioles Varietales Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica SAUVY™ ha sido seleccionada a partir de un estudio microbiológico innovador gracias a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP (también conocido como 4MSP). Combinando estas propiedades y habilidades distintivas para expresar otros aromas, SAUVY™ es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con SAUVY™ muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión y cítricos y grosella negra. SAUVY™ además ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante.
Lalvin Sensy™ LALLEMAND BIO Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

 14.5 % Varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Sensy™ ha sido caracterizada por no producir SO2 y su baja producción de acetaldehído y SH2, con buena seguridad fermentativa en condiciones de elaboración de vinos procedentes de variedades blancas.
Lalvin T73 LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universitad de Valencia, España Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino rosado

 16 % Esteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Tintos elegantes con notas afrutadas y florales. Persistencia aromática, acentuada por su baja actividad esterasa tras la fermentación. Presenta un buena resistencia a la presencia de residuos de fungicidas
Lalvin Tango Malbec™ LALLEMAND BIO INTA, Argentina en el Valle de Uco Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 15.5 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN TANGO MALBEC fue aislada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en la zona de La Consulta (Valle de Uco, Mendoza, Argentina) durante un proyecto de selección de levaduras sobre fermentaciones de la variedad Malbec. Dentro del proyecto, se prestó especial atención al análisis sensorial de los vinos a partir de diversas levaduras seleccionadas de referencia y muy utilizadas en esta variedad, donde LALVIN TANGO MALBEC destacó por el aumento de la calidad, manteniendo la tipicidad de los vinos de la región. En estudios realizados por el INTA sobre fermentaciones a partir de uvas procedentes de diferentes regiones de Mendoza, y en experiencias llevadas a cabo en diversas bodegas de la región, LALVIN TANGO MALBEC se ha destacado por sus buenas propiedades fermentativas, ayudando a revelar el perfil de fruta característico de la variedad y el impactosobre la percepción de estructura y equilibrio en boca.
Level2 Guardia™ LALLEMAND BIO Seleccionado por el Instituto Francés de la Viña y el vino en Borgoña, Francia Metschnikowia pulcherrima Vino tinto

 3 % Bioprotection Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Gestionar la dinámica microbiana fomentando los microorganismos benefi ciosos y reprimiendo el crecimiento de los perjudiciales es el principio fundamental del biocontrol. LEVEL2 GUARDIA™ es una nueva cepa de non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en colaboración con el IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), altamente adaptada para la bioprotección. Aplicada desde el principio del proceso, la implantación y el crecimiento de LEVEL2 GUARDIA™ permite una colonización precoz y efi caz de mostos tintos. LEVEL2 GUARDIA™ ha sido estudiada y elegida por su capacidad para liberar altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante del hierro. Este agotamiento de hierro difi culta el crecimiento de microorganismos contaminantes. Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea altamente efi ciente contra una amplia gama de microorganismos indeseables (levaduras oxidativas, Brettanomyces spp., bacterias acéticas).
Level2 Initia™ LALLEMAND BIO Seleccionado por el Instituto Francés de la Viña y el vino en Borgoña, Francia Metschnikowia pulcherrima Vino blanco

Vino rosado

 3 % Bioprotección Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LEVEL2 INITIA™ es una levadura No-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en la Borgoña en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para hacer frente al reto de la reducción del uso de sulfi tos en las etapas prefermentativas de la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos de oxidación en las primeras etapas de vinifi cación debido a su doble acción de consumir oxígeno y disminuir los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como catalizador de reacciones de oxidación. LEVEL2 INITIA™ tiene la capacidad de controlar una amplia gama de microorganismos indeseables. Al ser una levadura no fermentativa y gracias a su capacidad de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ es una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para el manejo de las etapas prefermentativas durante la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es adecuada para la producción de vino ecológico en la UE. Más información: https://www.lallemandwine.com/es/chile/level-initia/
Saccharomyces cerevisiae IONYS wf™ LALLEMAND BIO Seleccionada en colaboración con el INRA, Montpellier, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 15.5 % Aporte natural de acidez Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica IONYSwf™ es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos a partir de uvas con alta madurez y fermentados con esta levadura se presentan más equilibrados y frescos. deal para elaboraciones de vinos tintos, rosados y blancos, procedentes principalmente de climas cálidos o para variedades donde los enólogos necesitan equilibrar la falta de acidez.
Saccharomyces cerevisiae Ruby™ LALLEMAND BIO Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Revelación de aromas tiólicos y complejidad en vinos tintos Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Los tioles volátiles pueden encontrarse en un gran número de variedades de uva tinta y tienen un papel muy importante en la complejidad y percepción aromática de los vinos. RUBY™ presenta características únicas relacionadas con su actividad beta-liasa que permiten liberar tioles volátiles en los vinos tintos. Combinando esas propiedades distintivas con una capacidad fermentativa muy robusta y fiable, RUBY™ es muy adecuada para la producción de vinos tintos intensos, frescos y complejos con perfiles aromáticos descritos como grosella negra, grosella espinosa, ciruelas, especias y algunas notas herbáceas refrescantes. RUBY™ también favorece una estructura tánica fina y el volumen en boca.
Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces uvarum Velluto Evolution™ LALLEMAND BIO Seleccionada por el IATA (CSIC) en España Híbrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus Vino tinto

Vino blanco

 15 % Volumen en boca Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica VELLUTO EVOLUTION™ gracias a característico metabolismo secundario se caracteriza por una alta producción de glicerol y aromas frutales, florales y balsámicos obteniendo vinos voluptuosos y con mayor complejidad aromática.
Uvaferm 43 Restart™ LALLEMAND BIO Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Reiniciar fermentación parada

 17 % Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lallemand Enología simplifica el proceso de reactivación de las paradas de fermentación, con Uvaferm 43 RESTART™ Basándose en su experiencia como productor de levaduras, Lallemand Enología en colaboración con el Inter-Rhône ha desarrollado un proceso de producción que hace a la levadura más resistente de forma natural al estrés causado por los altos niveles de alcohol y otras condiciones hostiles relacionadas con las paradas de fermentación. Beneficios de Uvaferm 43 RESTART™ Cuando la fermentación se detiene a mitad de camino, el mosto generalmente contiene más fructosa que glucosa, la forma de azúcar preferida por la levadura. La solución ideal hasta ahora ha sido el uso de una levadura tolerante al alcohol y fructofílica con una elevada capacidad fermentativa, como Uvaferm 43™, seleccionada por el Inter-Rhône en Francia (Valle del Ródano). Gracias a un proceso innovador de pre-aclimatización desarrollado por Lallemand Enología, testado y aprobado por el Inter-Rhône, la resistencia de la levadura a las condiciones tóxicas de una parada de fermentación aumenta de forma natural. Las células de Uvaferm 43 RESTART™ son más robustas y se aclimatan más rápido después de la inoculación. La fase de producción incluye micronutrientes específicos con el beneficio añadido de la protección de los factores de supervivencia. Estos factores incluyen esteroles específicos y ácidos grasos poliinsaturados que fortalecen la membrana de la levadura. Combinada con buenas prácticas enológicas, Uvaferm 43 RESTART™ permite al enólogo resolver con eficiencia muchos de los problemas de las paradas de fermentación de forma rápida, y preservando la calidad del vino.
Uvaferm 43™ LALLEMAND BIO Seleccionada por Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 17 % Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Cepa seleccionada para tratamiento de paradas de fermentación. • Capacidad de reiniciar fermentación en condiciones extremas (ácidos grasos de cadena corta, bajo NFA, bajo nivel de azúcar residual, alta concentración de etanol) • Carácter fructófilo muy elevado.
Uvaferm BC LALLEMAND BIO Institut Pasteur, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Reiniciar fermentación parada

 18 % Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Seguridad fermentativa en condiciones difíciles de fermentación. • Fermentación en alto rango de temperaturas. • Respeto varietal con gran aporte en boca por su elvada producción de glicerina
Uvaferm BDX™ LALLEMAND BIO Seleccionada en Bordeaux, Francia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino tinto

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Cinética de fermentación perfecta para uvas donde se desea optimizar el trabajo de maceración durante la fermentación alcohólica: fase de latencia y velocidad media. • Respeto varietal y preservación del potencial polifenólico. • Vinos complejos y elegantes
Uvaferm CEG LALLEMAND BIO Seleccionada por el Instituto de Geisenheim, Alemania Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

 13 % Esteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica
Uvaferm Exence™ LALLEMAND BIO University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 14.5 % Esteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Uvaferm eXence™ es el resultado del cruzamiento natural entre 2 cepas de levadura, por la técnica de hibridación clásica y presión selectiva, con el objetivo de obtener una cepa de levadura aromática adaptada para revelar aromas varietales como los tioles durante la fermentación de vinos blancos y rosados.
Uvaferm FC-513 LALLEMAND BIO Seleccionada por el Centro Vinicola del Penedes (CEVIPE) Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino blanco

Vino espumoso

 16 % Aumenta el carácter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica
Uvaferm HPS™ LALLEMAND BIO Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 15.5 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas y polisacáridos de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una mayor percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.
Uvaferm VN LALLEMAND BIO Seleccionada por el IVICAM, España Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

 15.5 % Esteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Indicada para vinos tintos jóvenes frutales y de maceración carbónica. • Da lugar a vinos con taninos suaves e intensidad de color, reduciendo las sensaciones vegetales y las posibles notas herbáceas. • Desarrollo de notas de fruta madura, mermelada y ciruela pasa.
Uvaferm VRB LALLEMAND BIO Seleccionada por el CIDA, Logrono, La Rioja, España Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Excelente en media crianza, induciendo estabilidad de color y alta liberación de polisacáridos. • Baja producción de ácidos grasos de cadena media responsables de tonos herbáceos, exaltando los aromas primarios varietales. • Facilita la fermentación maloláctica. Grandes resultados mediante coinoculación con la bacteria Uvaferm Alpha®.
Uvaferm WAM™ LALLEMAND BIO Seleccionada por la Universidad de Palencia, España Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

 14 % Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Uvaferm Wam® fue aislada y seleccionada por la Universidad de Palencia en 1998 (Facultad de Enología), España. Es una cepa de levadura seleccionada entre 171 cepas tomadas de la naturaleza y proviene de un viñedo experimental de la Junta de Castilla y León de la variedad Verdejo y Sauvignon Blanc de la D.O. Rueda. Uvaferm Wam® produce una concentración moderada de aromas fermentativos del tipo de fruta fresca y exótica, respetando los aromas propios de la variedad. Tiene un potente efecto en la ensación en boca del vino, aportando untuosidad y suavidad. La crianza sobre lías con esta levadura mejora la longitud y evolución en boca. Proporciona una integración de la acidez en todo su desarrollo gustativo. Esta cepa se adapta muy bien para la producción de vinos blancos varietales de alta calidad.

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