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El proceso de producción MBR™ y su rendimiento en la FML_WBUI 3.

El proceso de producción MBR de aclimatación previa de las bacterias enológicas seleccionadas a las diferentes condiciones del vino. Garantiza una alta supervivencia de las bacterias y su rápido crecimiento en los mostos o en los vinos, factores fundamentales para lograr un buen inicio y finalización de la FML tras la inoculación directa en el vino.

El proceso de producción de bacterias MBR y su rendimiento en la FML_WBUI 3

Bacterias enológicas y perfil sensorial. BoT 2.

Junto al metabolismo de Oenococcus oeni de los carbohidratos y aminoacidos, durante la fermentacion malolactica se puede producir una variedad de productos con efectos metabolicos. Algunos de los compuestos producidos tienen propiedades sensoriales agradables, mientras que otros no.

Back on Track 2. Bacterias enológicas y perfil sensorial

Coinoculación. Innovación sobre bacterias enológicas seleccionadas. BoT 1.

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales. Algunos parámetros son cruciales para el logro de una coinoculación con éxito: elegir la levadura enológica adecuada, correctamente rehidratada, con una buena gestión de la temperatura y una buena gestión de la nutrición son aspectos fundamentales que se han de asociar para cualquier fermentación. Back on Track 1_Innovacion sobre Bacterias Enologicas Seleccionadas_Coinoculación

Bacterias enológicas seleccionadas como herramientas de biocontrol contra Brettanomyces

Hay bacterias enológicas seleccionadas eficaces que se pueden considerar como un instrumento efectivo de biocontrol para gestionar la contaminación por Brettanomyces y los niveles de fenoles volátiles del vino.  La inoculación apropiada de bacterias enológicas seleccionadas también está reconocida por la OIV (RESOLUCIÓN OIV-OENO 462-2014) como una práctica para reducir el crecimiento de Brettanomyces durante la elaboración del vino.

WE10_Bacterias enológicas y control de Brettanomyces

Bacterias enológicas seleccionadas en el manejo del potencial sensorial de los vinos

Bacterias enológicas seleccionadas en el manejo del potencial sensorial de los vinos