Documentos Técnicos

Bacterias enológicas seleccionadas como herramientas de biocontrol contra Brettanomyces

Hay bacterias enológicas seleccionadas eficaces que se pueden considerar como un instrumento efectivo de biocontrol para gestionar la contaminación por Brettanomyces y los niveles de fenoles volátiles del vino.  La inoculación apropiada de bacterias enológicas seleccionadas también está reconocida por la OIV (RESOLUCIÓN OIV-OENO 462-2014) como una práctica para reducir el crecimiento de Brettanomyces durante la elaboración del vino.

WE10_Bacterias enológicas y control de Brettanomyces

Bacterias enológicas seleccionadas en el manejo del potencial sensorial de los vinos

Bacterias enológicas seleccionadas en el manejo del potencial sensorial de los vinos

Los numerosos roles del nitrógeno en la fermentación alcohólica

El nitrógeno es un factor clave cuyo impacto es determinante en la fermentación del vino, ya que es el nutriente más importante y, por consiguiente, influye tanto en la cinética de la fermen-tación como en la calidad del mismo. El nitrógeno es además esencial para el crecimiento y metabolismo de las levaduras. En el proceso de vinificación, el NFA juega un papel central a dos niveles diferentes:Wine Expert. Los numerosos roles del nitrógeno en la fermentación alcohólica  

Las mejores vías de optimizar el uso del SO2 durante la fermentación

La sensibilización del consumidor por el contenido de SO₂ en el vino, especialmente desde que en 2005 se obligó a incorporar la etiqueta "Contiene sulfitos", ha fomentado la tendencia hacia la reducción de este componente. Ahora bien, reducir el contenido de SO₂, tanto del añadido como de la dosis total residual, es un serio problema desde el punto de vista técnico y comercial para los enólogos. Este número de Oenomag presenta la función antimicrobiana del SO₂ e investiga las posibles vías de un uso más eficiente y reducir sus concentraciones finales. Oenomag_Optimizar el uso de SO2 durante la fermentación  

Un nuevo concepto de Lactobacillus plantarum para vinos de pH elevado. WMU#1 2015

Un nuevo concepto de Lactobacillus plantarum para vinos de pH elevado WUP #1 2015
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