Documentos Técnicos

Los numerosos roles del nitrógeno en la fermentación alcohólica

El nitrógeno es un factor clave cuyo impacto es determinante en la fermentación del vino, ya que es el nutriente más importante y, por consiguiente, influye tanto en la cinética de la fermen-tación como en la calidad del mismo. El nitrógeno es además esencial para el crecimiento y metabolismo de las levaduras. En el proceso de vinificación, el NFA juega un papel central a dos niveles diferentes:Wine Expert. Los numerosos roles del nitrógeno en la fermentación alcohólica  

Las mejores vías de optimizar el uso del SO2 durante la fermentación

La sensibilización del consumidor por el contenido de SO₂ en el vino, especialmente desde que en 2005 se obligó a incorporar la etiqueta "Contiene sulfitos", ha fomentado la tendencia hacia la reducción de este componente. Ahora bien, reducir el contenido de SO₂, tanto del añadido como de la dosis total residual, es un serio problema desde el punto de vista técnico y comercial para los enólogos. Este número de Oenomag presenta la función antimicrobiana del SO₂ e investiga las posibles vías de un uso más eficiente y reducir sus concentraciones finales. Oenomag_Optimizar el uso de SO2 durante la fermentación  

Un nuevo concepto de Lactobacillus plantarum para vinos de pH elevado. WMU#1 2015

Un nuevo concepto de Lactobacillus plantarum para vinos de pH elevado WUP #1 2015

LA PRODUCCIÓN DE SO2 POR LEVADURAS ENOLÓGICAS DURANTE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Hay un nuevo Wine Expert disponible a cerca del SO2. Por favor, consultelo WE#6 Spain

Vinos y minerales, algunas respuesta- Oenomag #3.

A pesar de causar furor entre los profesionales del vino, la mineralidad sigue siendo difícil de definir y todavía más difícil de explicar científicamente. Sin embargo, los estudios recientes debatidos en la última edición del Lallemand Tour nos han inducido a pensar en la interacción entre los minerales y el vino. Oenomag_Vinos y minerales algunas respuestas_2013

 
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