Nuevos detalles

back
Jun 1, 2016

Escuela Internacional sobre la Fermentación Maloláctica. Lallemand Enología 2016.

El 24 y 25 de mayo tuvo lugar en Toulouse, Francia, la 6ª edición de la Escuela Internacional ML, creada por Lallemand Enología. Las clases magistrales reunieron 68 investigadores, técnicos, enólogos, bodegueros  y representantes de 18 países diferentes (Estados Unidos, Japón, India, África del Sur, Australia, Italia, España, Portugal, Israel, Alemania, Austria, Rusia, Croacia, Ucrania, Bulgaria, Macedonia, Dinamarca y Reino Unido). Esta iniciativa apoya el avance en la gestión de la fermentación maloláctica (FML) y el interés del uso de bacterias enológicas seleccionadas forma parte del programa de formación de Lallemand sobre la Fermentación Maloláctica.

foto ML ws

 

Estado actual de la técnica sobre la fermentación maloláctica.

A través de seminarios, talleres y catas, el programa de la escuela de ML se centró en mostrar que la FML es una etapa crucial en la elaboración del vino y mucho más que un simple paso para reducir la acidez y estabilizar el vino. También se demostró que las bacterias enológicas seleccionadas deben ser considerados agentes de vinificación auténticos que tienen un impacto significativo en la calidad del vino.

Los talleres de cata mostraron la importancia de controlar la FML con el fin de limitar el desarrollo de contaminantes, así como el impacto positivo de bacterias diferentes vinos Lallemand en los perfiles sensoriales de los vinos blancos y tintos de seis países (Australia, Estados Unidos, Francia, Portugal, Alemania e Italia).

La Escuela ML tuvo el privilegio de tener expertos en la FML como profesores Maret du Toit (Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, en Suráfrica), James Osborne (Wine research institute – Oregon State University en Norte América) y el Dr. Raffaele Guzzon (Fundazione Edmund Mach – Instituto Agrario di San Michele All’Adige  en Italy)), así como la Dra. Sibylle Krieger, Magali Deleris-Bou, José María Heras y Anthony Silvano del equipo de investigación de Lallemand. Patrice Laforce presentó la experiencia en la producción de bacterias enológicas seleccionadas. Los seminarios fueron seguidos por una visita a los laboratorios de Lallemand en Blagnac.

Be Sociable, Share!