SILKA™ 1-Step: Ahora disponible en formato 1-Step, esta bacteria enológica seleccionada revela notas sedosas en los vinos tintos
Oenococcus oeni seleccionada en La Rioja, SILKA™ logra una fermentación maloláctica completa en condiciones de vino con clima cálido, con pH y contenido de alcohol altos. Lo que hace a SILKA™ tan única es su capacidad para producir tintos redondos, sedosos y frescos, con taninos suaves y muy bajo amargor y astringencia. Dado que fue aislada en La Rioja, SILKA™ también es muy apropiada para realizar la FML en roble, dando lugar a una agradable sensación de roble integrado y persistencia. SILKA™ ahora está disponible en dos formatos liofilizados, fáciles de usar y adaptado a las necesidades del enólogo: SILKA™ está disponible en proceso MBR™ de Lallemand Oenology para su inoculación directa en los vinos y en SILKA™ 1-Step, un kit maloláctico con un protocolo de activación de 6 a 24 horas dependiendo del contenido de ácido málico de los tintos.
ML PRIMETM – CULTIVO STARTER LACTOBACILLUS PLANTARUM
ML PRIMETM es un nuevo concepto de cultivo starter liofilizado de Lactobacillus plantarum poderoso con muy alta actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad de cultivo bacterial. Tiene una alta actividad enzimática maloláctica que reduce considerablemente la fase de latencia y puede degradar rápidamente un contenido de ácido málico por encima de 3 g/l. Es capaz de conseguir una fermentación maloláctica muy rápida antes que comience a crecer bacteria indígena, frecuentemente responsables del incremento de AV o de otros defectos del vino en condiciones de pH altos. Usada en co-inoculación, es perfectamente adecuada para conducir la FML en una elaboración clásica de vino tinto usando maceraciones cortas o medias o termo-vinificación en fase líquida. Es la herramienta perfecta para los enólogos con vinificaciones de vinos tintos con alta acidez natural y pH ≥ 3.4.
Nueva bacteria enológica seleccionada: O-MEGA!!
O-MEGATM fue aislada y seleccionada en el Sur de Francia por el Intituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su capacidad para alcanzar rápidamente la fermentación maloláctica (FML) en una amplia gama de diferentes aplicaciones. O-MEGATM es una cepa segura y eficiente que tolera pH bajo o bien condiciones de alcohol elevado con un protocolo de fácil uso (proceso MBR®). Fiable en los vinos blancos, tintos y rosados, O-MEGATM complementa los vinos frescos impulsados por la fruta y ayuda a estabilizar el color del vino tinto debido a su degradación más lenta de acetaldehído.
ML Prime™: Nueva herramienta eficaz para llevar a cabo de FML
El nuevo L.plantarum ML Prime™ constituye la herramienta perfecta para el control de bacterias indígenas que puedan dañar el vino y ocasionar defectos inaceptables como la presencia de ácido acético, aminas biógenas, aromas y sabores indeseables, etc. Su alto grado de vitalidad y la importante actividad de las enzimas malolácticas en la co-inoculación darán como resultado su temprano predominio inhibiendo el crecimiento de bacterias indígenas y un rápido inicio de la FML.
V22 - Bacteria Láctica "Lactobacillus Plantarum"
Durante la fermentación alcohólica, se da una selección natural diferente LAB (bacteria ácida láctica). Oenococcus oeni es la especie más resistente para condiciones extremas de bajo pH en el vino, en tanto por encima de pH 3.5, pueden desarrollarse especies de Lactobacillus y Pediococcus. En vista del cambio de clima y con la tendencia para cosechar uvas de madurez superiores que resultan en vinos con pH alcohol más elevados, V22™ Lactobacillus plantarum es capaz de predominar, asegurar la FML y la estabilidad microbiológica bajo estas condiciones.
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