Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el Universidad de Palencia, España
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Aumenta el carácter varietal
Vino blanco
Levadura Enológica Seleccionada: Aroma y Sensación en Boca en Blancos
Uvaferm WAM® ha sido seleccionada por la Universidad de Valencia en vinos Verdejo. Esta levadura aporta notas aromáticas y cuerpo durante la fermentación. Se utiliza en vinos blancos, rosados afrutados y vinos vinificados en barrica o sobre lías. Uvaferm WAM® realza los aromas de albaricoque, cítricos, grosella y manzana madura respetando los caracteres varietales. Uvaferm WAM® solicita poco oxígeno y puede fermentar mosto muy clarificado o en la fermentación reducida como tipo australiano.Uvaferm WAM® necesita nutrientes y nitrógeno.Velocidad de fermentación
Rapida
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
14 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Alta
Temperatura máx.
25 °C
Temperatura mín.
13 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo
Producción de acetaldehído
Muy alta
