Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el INRA, Colmar, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Sensible
Contribución organoléptica general
Aumental el caracter varietal
Vino blanco
Vino rosado
Reiniciar fermentación parada
Levadura Enológica Seleccionada: Varietales Blancos aromáticos
La levadura Uvaferm CS2® fue aislada en Alsacia y seleccionada por el equipo técnico del INRA en Comar. Con varietales blancos aromáticos se recomienda fermentar alrededor de 18°C debido a que temperaturas de fermentación más frías no permiten una expresión óptima del aroma varietal. Debido a la naturaleza delicada de Uvaferm CS2®, también se recomienda evitar la fermentación en zumos muy clarificados y complementar con nutrientes durante la rehidratación de la levadura.Velocidad de fermentación
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Moderado
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
25 °C
Temperatura mín.
8 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo