Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada or el B.I.V.B. - Bourgogne, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Neutral
Contribución organoléptica general
Realzar los caracteres varietales
Pinot Noir
Grenache
Zinfandel
Gamay
Levadura Enológica Seleccionada: Para Pinot Noir con color y estructura
Lalvin RC212® fue seleccionada en fermentaciones de Borgoña por la BIVB para extraer y proteger los polifenoles del Pinot noir. Debido a la limitada adsorción de polifenoles en las paredes celulares de la levadura RC212®, la pérdida de color es limitada y la estructura queda protegida durante el envejecimiento. Requiere adiciones elevadas de nutrientes para evitar el desarrollo potencial de sulfurosos y muestra los mejores resultados cuando se rehidrata con el nutriente y el protector adecuados. RC212® produce sistemáticamente Pinot noir con buena estructura, cereza madura, fruta brillante y características especiadas.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Moderada
Necesidades de nitrógeno
Alto
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
18 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo
Producción de acetaldehído
Moderada
