Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el IFV Francia
Especie
Oenococcus oeni
Vino blanco
Bacteria enológica seleccionada: Seguridad y volumen en boca para una amplia gama de condiciones del vino
Alpha® fue seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su alto porcentaje de sobrevivir luego de la inoculación en el vino, su dominancia durante la fermentación maloláctica (FML) y su capacidad para alcanzar una FML fiable en condiciones muy diferentes de vinos blancos y tintos. Alpha® mejora la complejidad aromática y sensación en boca del vino. Apha® no es capaz de producir histamina u otras aminas biógenas. Gracias a su buena implantación, Alpha® ayuda a asegurar y preservar la calidad del vino. En muchas ocasiones la temperatura puede bajar al final del periodo de vendimia, causando importantes problemas si no hay disponibles sistemas de mantenimiento de temperatura. Uvaferm Alpha es una herramienta útil para empezar y completar la FML en vinos de bajo pH y a bajas temperaturas.Tolerancia al alcohol
15.5 %
Tolerancia al pH
> 3.2
Tolerancia total de SO₂
<50 mg/L
Demanda en nutrientes
Baja
Tolerancia a la temperatura mín.
14 °C
Tolerancia a la temperatura máx.
28 °C
Producción de diacetilo durante coinoculación
Muy baja
Impacto organoléptico
Sensación en boca
complejidad
Afrutado
Producción de diacetilo por inoculación después de la FA
Moderada baja
Degradación del ácido cítrico
Degradación moderada a tardia durante la FML
Aminas biogénicas
No