Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentación
La conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta "Contiene sulfitos", ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo hecha una mirada al rol antimicrobiano que juega el SO₂y explora las posibles maneras de usar el SO₂de forma más eficiente y reducir las concentraciones finales.
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O-MEGA®: GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL VINO CON UNA BACTERIA ENOLÓGICA, ROBUSTA Y ORIGINAL
La calidad del vino es el principal objetivo de los enólogos. El uso de bacterias enológicas seleccionadas es una herramienta que les permite controlar el proceso de fermentación maloláctica (FML). Durante cuatro años, el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV), en colaboración con Lallemand, ha seleccionado una bacterias láctica robusta y versátil, que, una vez integrada en el proceso de elaboración del vino, refuerzan la labor cualitativa de la FML. Esta bacteria enológica seleccionada recientemente, O-MEGA®, es muy resistente y aumenta la certeza de tener una FML segura y completa, ofreciendo numerosas ventajas en lo que a efectividad e impacto sensorial se refiere.
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