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Una nueva bacteria enológica para la fermentación maloláctica – Lalvin Silka™

Bacteria maloláctica específica para vino tinto

 Como parte de la investigación de Lallemand centrada en el estudio de la rica biodiversidad de los diferentes terroirs,  fue  aislada en la famosa region de la Rioja (España): Lalvin Silka™, una nueva bacteria enológica para llevar a cabo la fermentación maloláctica. En colaboración con el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino), aislaron Silka™ de uvas de alta calidad de la variedad Tempranillo y se utilizó para la fermentación maloláctica (FML) de vinos tintos. Es especialmente apta para llevar a cabo la FML en vinos tintos con pH alto al mismo tiempo que aporta propiedades sensoriales únicas, especialmente en regiones de clima cálido que se ven afectadas por el cambio climático.

Lalvin Silka™ es el resultado de un proyecto de una amplia selección que comenzó en 2006, en colaboración con ocho bodegas diferentes, en la que aislaron más de novecientas  Oenococcus oeni distintas. Fueron los exhaustivos ensayos orientados a lograr características específicas de elaboración los que llevaron a la selección de la bacteria enológica Silka™, ahora disponible en forma de MBR™.

Para vinos tintos redondos, suaves, bien equilibrados y sedosos

Durante el análisis sensorial de los vinos tintos, tales como el Tempranillo, la Cariñena, el Pinot Noir, etc, los vinos fermentados con Lalvin SILKA™ mostraron buen frescor, carácter frutal varietal, menos amargor y mayor redondez y dulzor con una agradable persistencia aromática. Una de las características más sorprendentes es el resultado de un frescor duradero en los vinos para cuya FML utilizaron estas bacterias enológicas. También es idónea para la FML en barricas o en contacto con el roble.

Disponible y fácil de usar

Lalvin Silka™ está disponible para 2,5 hL, 25 hL y 100 hL. Las bacterias enológicas están creadas a partir del proceso específico MBR™ por el que las células de las bacterias son sometidas a varios procesos biofísicos de estrés, haciéndolas más aptas para soportar los rigores de la inoculación directa en el vino, sin necesidad de rehidratación.

Lallemand es productora de bacterias y especialista en microbiología para la enología, en este vídeo sobre bacterias enológicas se muestran los recursos con los que cuenta Lallemand para desarrollar soluciones naturales: https://youtu.be/a8HvCVSwhMo

Noticia publicada en la revista de Prensa del Rioja (nº225), así como en su newsletter (18-09-2018): http://laprensadelrioja.com/industria-auxiliar-ultimas-noticias-en-portada/i-d-i-industria-auxiliar-ultimas-noticias-en-portada/nueva-bacteria-enologica-para-fermentacion-malolactica-aislada-en-rioja/?utm_source=sendinblue&utm_campaign=Newsletter_n_498&utm_medium=email

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