Productos nuevos

ML PRIMETM – CULTIVO STARTER LACTOBACILLUS PLANTARUM

ML PRIMETM es un nuevo concepto de cultivo starter liofilizado de Lactobacillus plantarum poderoso con muy alta actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad de cultivo bacterial. Tiene una alta actividad enzimática maloláctica que reduce considerablemente la fase de latencia y puede degradar rápidamente un contenido de ácido málico por encima de 3 g/l. Es capaz de conseguir una fermentación maloláctica muy rápida antes que comience a crecer bacteria indígena, frecuentemente responsables del incremento de AV o de otros defectos del vino en condiciones de pH altos. Usada en co-inoculación, es perfectamente adecuada para conducir la FML en una elaboración clásica de vino tinto usando maceraciones cortas o medias o termo-vinificación en fase líquida. Es la herramienta perfecta para los enólogos con vinificaciones de vinos tintos con alta acidez natural y pH ≥ 3.4.

 

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Bactiless - CONTROL SOBRE BACTERIAS NOCIVAS

BactilessTM es un producto 100% natural, libre de modificación genética, y es un biopolímero no alergénico de origen fúngico Aspergillus niger que ayuda a controlar la población de bacterias en los vinos. La fórmula BactilessTM ayuda a reducir la población de bacterias viables acéticas y lácticas permitiendo una fácil extracción. A pesar de su eficacia hacia un amplio espectro de bacterias, BactilessTM no afecta a la población de levadura. Su efecto antibacteriano se puede mejorar con el uso de SO2, pero no reemplazarlo, ya que BactilessTM no tiene un efecto antioxidante y antifúngico. Sin embargo, BactilessTM puede ayudar a reducir la cantidad de SO2 necesario para controlar la población de bacterias lácticas y acéticas. BactilessTM ayuda a evitar el impacto sensorial negativo causado por las bacterias de descomposición, tales como las aminas biógenas y el ácido acético

 

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IONYS– NUEVA LEVADURA ENOLÓGICA: Más acidez, más equilibrio!

IONYSWFTM es la primer levadura de vino que ha sido seleccionada dentro de las especies de las Saccharomyces cerevisiae por su capacidad para acidificar naturalmente y, significativamente, mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos de uvas de alta madurez y fermentados con esta levadura son bien equilibrados y más frescos. Es el resultado de una selección innovadora de levaduras enológicas con propiedades específicas para tener una menor conversión del rendimiento de azúcar en alcohol. La selección se realizó en colaboración con el INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) Montpellier, Francia. Particularmente recomendada para vinos tintos de regiones de climas cálidos.

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Nueva bacteria enológica seleccionada: O-MEGA!!

O-MEGATM fue aislada y seleccionada en el Sur de Francia por el Intituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su capacidad para alcanzar rápidamente la fermentación maloláctica (FML)  en  una  amplia  gama de  diferentes  aplicaciones. O-MEGATM es una cepa segura y eficiente que tolera pH bajo o bien condiciones de alcohol elevado  con un protocolo de fácil uso (proceso MBR®). Fiable en los vinos blancos, tintos y rosados, O-MEGATM complementa los vinos frescos impulsados por la fruta y ayuda a estabilizar el color del vino tinto debido a su degradación más lenta de acetaldehído.

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Uvaferm 43 Restart™: simplifica el proceso de reactivación de las paradas de fermentación

Gracias a un innovador proceso de aclimatación previa desarrollado por Lallemand y testado y aprobado por el Institut Rhodanien, la resistencia de las levaduras a las condiciones tóxicas de las paradas de fermentación aumenta de forma natural. Las células de la levadura UVAFERM 43 RESTART™ son más robustas y se aclimatan más rápidamente tras la inoculación. Esto a su vez simplifica notablemente el proceso de reactivación de la fermentación.

 

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LALLEMAND Inc.
is a privately held Canadian company, founded at the end of the 19th century, specializing in the development, production, and marketing of yeasts and bacteria.