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Esta búsqueda solo es en la categoría activa: levaduras de vino
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Cross Evolution Seleccionada por University of Stellenbosch, South Africa Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Cross Evolution® es una nueva cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae selecconadas por sus bueans propiedadas enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol ademas de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibradis, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres flarales asi como un elevado volumen en el paso de boca qui influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos
IONYS wf™ Selected in collaboration with INRA, Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

15.5 % Recommended High acidification power: Technical Datasheet IONYSwf™ is the first wine yeast that has been selected within the Saccharomyces cerevisiæ species for its capacity to significantly and naturally acidify must during fermentation. Wines obtained from high maturity grapes and fermented with this yeast are well-balanced and more fresher.
Velluto BMV58® Bodegas Murviedro en colaboracion con el IATA-CSIC, Espana Saccharomyces uvarum Red Wine

14.5 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Seleccionada en España por Bodegas Murviedro (grupo Schenk) en colaboración con el IATA -CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), VELLUTOBMV58™ (Saccharomyces uvarum) se caracteriza por una alta producción de glicerol junto con aromas afrutados y balsámicos. Durante un proyecto de selección de muchos años y posteriores pruebas en bodegas de diferentes regiones del mundo, VELLUTO BMV58 ha demostrado su interés para la producción de vinos tintos complejos, en variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell y Pinot Noir.
Enoferm AMH Seleccionado por Geishenheim Institute - Germany Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

White Wine

15 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.
Enoferm M1 Seleccionado por University Massey, New Zealand Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

16 % Not really recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Enoferm M1® fue seleccionada por la Universidad de Massey, Nueva Zelanda. Es utlizada para producir vinos blancos y rosados aromáticos, especialmente vinos con azúcar residual. Debido a una alta producción de ésteres, los descriptores típicos incluyen "frutos exóticos", especialmente cuando es fermentada a temperaturas más bajas y provista de una nutrición balanceada adecuada. La producción de ésteres es limitada a temperaturas superiores a 20°C. Su carácter floculante facilita el "batonnage" y la crianza sobre lías
Enoferm M2 Seleccionado por University of Stellenbosch, South Africa from the University Massey culture collection Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

15 % Strongly recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales
Enoferm RP15 Seleccionada por Rockpile Syrah fermentacion, California, USA Saccharomyces cerevisiae Red Wine

Restart Stuck Ferment

17 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Enoferm RP15® fue seleccionada a partir de fermentaciones espontáneas de Syrah en Rockpile, se utiliza en la elaboración de vinos tintos concentrados de alta gama, particularmente Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot donde se busca una cinética de fermentación moderada para vinos equilibrados en boca, de gran cuerpo y estructura
Enoferm Simi White Seleccionada por Institut Pasteur and University of Davis - California Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

13 % Not really recommended Ester Product Declaration Safety Datasheet Enoferm Simi White® es una elección popular para vinos de estilo rosados y blancos afrutados. Es valorizada por su aroma, contribución de sabor a Chardonnay y por el aporte de graso en boca. Es afectada por la composición nutritiva del mosto y tiene una tendencia a producir mucha espuma.
Enoferm Syrah Seleccionada por el Côte du Rhône, France Sacchararomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

Restart Stuck Ferment

16 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Enoferm Syrah® fue aislada en la zona de Côte du Rhône. Se utiliza especialmente para el Syrah, Merlot y Carignane; produce una cantidad elevadada de glicerol y ofrece buena sensación en boca, preserva la acidez y permite una extracción óptima y estable de color. Requiere niveles elevados de nutrientes y permite los mejores resultados sensoriales cuando se rehidrata con Fortiferm ó producto Natstep. Aromas típicos inlcuyen violetas, frambuesas, cassis, fresas, pimienta negra y carne grillada
Lalvin 71B Seleccionada por INRA Narbonne - France Saccharomyces cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

14 % Strongly recommended Esteres Product Declaration Safety Datasheet Lalvin 71B® fue seleccionada por el INRA en Narbonne, Francia. Es una herramienta muy interesante en la elaboración vinos jóvenes "tipo Boujolais" y rosados, por su particularidad de producir ésteres y alcoholes superiores y por su capacidad de metabolizar parcialmente el ácido málico.
Lalvin BA 11 Seleccionada por Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal Saccharomyces cerevisaie cerevisiae White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

16 % Recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin BA 11® fue seleccionada en la Estaçao Vititvinícola de Bairrada en Portugal. tiene una excelente cinética de fermentación, incluso a bajas temperaturas. Con Lalvin BA11® se obtienen limpios caracteres aromáticos y aumenta la persistencia y el volumen en boca en vinos blancos. En variedades denominadas "neutras", Lalvin BA 11® intensifica los aromas delicados de fruta fresca.
Lalvin BM45 Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y the University of Siena, Italia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

15 % Not really recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Lalvin BM45 ® fue seleccionada en colaboración con el Consorcio del Vino Brunello de Montalcino y la Universidad de Siena. Es una cepa de cinética de fermentación moderada, particularmente apta para vinificaciones con maceración prolongada. Require altos niveles de nitrógeno asimilable por lo que se aconseja la rehidratación. Lalvin BM45 ® produce altos niveles de polisacáridos dando lugar a vinos con un gran volumen en boca y estabilidad de color. Se utiliza en vinos tintos dando notas de mermelada, especiados y minerales, aumentando a su vez la longevidad de los vinos.
Lalvin BM4x4 Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y the University of Siena, Italia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

16 % Not really recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".
Lalvin BRL 97 Seleccionada por la Universidad de Torino, Italia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

16 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin BRL97 fue seleccionada de más 600 aislaciones tomadas de 31 bodegas de la region de Barolo, por la Universidad de Torino, como resultado de 4 años de estudio. La meta fue encontrar una levadura seleccionada natural del Nebbiolo que fuera capaz tanto de mantener el color como el carácter varietal de la uva. BRL97 ha tenido una buena aceptación de los enólogos estadounidenses por ejemplo, por sus contribuciones sensoriales y e estabilización de color en tintos muy estructurados, tales como Zinfandel, Barbera, Merlot y Nebbiolo, con un potencial de guarda prolongada.
Lalvin Clos Seleccionada por la Universidad Rovira & Virgili - Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

17 % Strongly recommended Aumenta el character varietal Product Declaration Safety Datasheet Lalvin Clos® (YSEO®) ha sido seleccionada por la Universidad Rovira I (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología de Tarragona) del área Priorato D.O.C. donde los niveles de alcohol y polifenoles son usualmente muy altos. Lalvin Clos® (YSEO®) fermenta por encima de un rango amplio de temperatura, tolera alcoholes potenciales elevados, y respeta la complejidad varietal y organoléptica y mineral de los vinos tintos top de las variedades Carignan, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. Producida con el proceso YSEO® el cual optimiza la seguridad de la fermentación alcohólica y reduce los riesgo de aromas no deseados de fermentación, Lalvin Clos® (YSEO®) es 100 % natural y libre de GMO (libre de modificación genética).
Lalvin CY3079 Selecccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.
Lalvin DV10 Seleccionada en el Champagne region by Station Oenotechnique de Champagne Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

18 % Recommended Neutra Product Declaration Safety Datasheet La levadura Lalvin DV10, ha sido seleccionada de los viñedos de la región de Champaña por la Estación Enotécnica de Champaña. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO2 total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión. Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en la Champaña.
Lalvin EC1118 (Prise de mousse) Seleccionada en el Champagne region, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

18 % Recommended Neutra Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet La seguridad fermentativa es uno de los objetivos esenciales que persigue el enólogo. Sin embargo, es a veces difícil de conseguir con ciertas levaduras teniendo en cuenta la variedad de los procesos de vinificación y la multiplicidad de los terroirs. Gracias a sus grandes aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, Lalvin EC 1118 es la levadura “todo terreno” por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hacen que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base, toma de espuma, como para la reactivación de fermentaciones paradas. También se emplea para la vinificación de variedades nobles, ricas en precursores aromáticos varietales. Esta levadura ha sido aislada en Champagne y su utilización fue validada por el Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) para la segunda fermentación en botella.
Lalvin ICV D21 Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc), en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". . Una de las características más importantes de Lalvin ICV D21® es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas intas muy maduras y con mucha concentración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, ayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con esta cepa resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizan mezclas de distintos volúmenes fermentados con YSEO Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, los vinos fermentados con Lalvin ICV D21® ofrecen fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permaneciendo en el retrogusto
Lalvin ICV D254 Seleccinada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

16 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Los mercados evolucionan hacia la obtención de vinos tintos de alta gama. Conviene evitar elaborar vinos cuyo contenido en alcohol y en taninos pueda provocar sensación de calidez,sequedad y amargor. La levadura ICV D254 ha sido seleccionada en 1988, por Dominique Delteil con este espíritu, entre 620 levaduras diferentes provenientes de Côtes du Rhône. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros,concentrados y complejos de los vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite potenciar la sensación en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su importante liberación de polisacáridos durante la fermentación y fase post ermentativa,confiere volumen, redondez y vinos largos en boca.
Lalvin ICV D47 Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

14 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin ICV D47® aislada en Côtes du Rhône, fue seleccionada por el ICV bajo esta óptica entre 450 levaduras diferentes blancas est levadura permite obtener vinos con aromas a fruta madura y confitada. Gracia a estas cualidades, los depósitos fermentados con Lalvin ICV D47® aportan complejidad en las mezclas finales del vino a embotellar. Se obtienen en particular, excelentes resultados en la elaboración de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica
Lalvin ICV D80 Seleccionada por el ICV en el Côte Rotie, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin ICV D80 se recomienda especialmente para la elaboración de vinos tintos de maceraciones largas donde interesa permitir la plena expresión de las cualidades tánicas de la uva. La cepa Lalvin ICV D80 fue seleccionada en 1992 en la Denominación Côte Rôtie por Dominique Delteil (ICV, Francia) entre 178 levaduras diferentes del Valle del Ródano. La cepa ICV D80 permite desarrollar aromas concentrados y complejos con notas minerales y florales (regaliz, violeta), y expresar potencia en boca, con tanino de grano fino, y buena persistencia aromática final. Los vinos obtenidos con ICV D80 presentan una acidez perceptible más elevada que los vinos fermentados con ICV D47, y D254.
Lalvin ICV GRE Seleccionada por el ICV en Cornas - Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

15 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet En 1992, Lalvin ICV GRE® fue seleccionada durante un estudio ecológico realizado en la Ribea del Ródano por el ICV. Gracias a sus cualidades, la levadura Lalvin ICV GRE® permite al enólogo elaborar vinvos tintos jóvenes por el método tradicional, respondiendo a los perfiles sensoriales demandados por los mercados internacionales. Se utiliza en maceraciones cortas (3 à5 días) para reducir los caracteres vegetales en caso madurz incompleta; Es interesante su aplicación en vinos de termomaceración y maceración carbónica.
Lalvin ICV OKAY™ ICV, INRA and SupAgro Montpellier, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Strongly recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet The selection of the Lalvin ICV OKAY® yeast was the focus of research seeking to identify a new mechanism responsible for the control of SO2 and H2S production in wines. In collaboration with the INRA and SupAgro Montpellier, France, Lallemand and the ICV have selected Lalvin ICV OKAY® yeast for its special abilities to produce very low levels of SO2 and H2S while completing rapid alcoholic fermentation under a broad range of winemaking conditions. Furthermore, the low acetaldehyde production of Lalvin ICV OKAY® yeast is a great asset in helping to stabilize wines with low to moderate SO2 levels. Recommended for fresh and aromatic wines, even in low temperature and NTU conditions. Patent application by INRA.
Lalvin ICV Opale Seleccionada por ICV, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

16 % Inhibiting Ester Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin ICV OPALE® es la última levadura natural seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino (ICV). En comparación con otras, esta levadura desarrolla más compuestos aromáticos volátiles, obteniéndose aromas afrutados intensos y complejos en vinos premium blancos y rosados. Lalvin ICV OPALE® también muestra buena capacidad de fermentación en uvas de elevada madurez propias de las regiones Mediterráneas. Los vinos fermentados con esta levadura proporcionan una impresión inicial de volumen y suavidad, seguida de redondez, intensidad en el paladar medio y final equilibrado.
Lalvin QA23 Seleccionada por la Universitad Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

16 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin QA23 ® fue seleccionada en la Región dos Vinhos Verdes en Portugal. Se recomienda para producción de vinos frescos, frutados y limpios. Lalvin QA23 ® exalta los aromas terpenicos varietales pour su actividad ?-glicisidasa. Es poco exigente en nutrientes y muestra siempre una actividad muy intensa en mostos que sufren fuertes tratamientos prefermentativos, como centrifugación, flotación ó fltración al vacío y en una amplia gama de tenperaturas (12 a 35°C). Lalvin QA23 ® mejora la calidad aromática en mostos de variedades neutras. En variedades aromáticas, el amplio espectro de actividades enzimáticas permite relzar los caracteres varietales.
Lalvin QD 145 Seleccionada por la Comisión Vitivinícola Regional de Dão, Portugal Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

15 % Aumenta el caracter varietal Igual que los vinos redondos y fáciles de beber son fuertemente apreciados por los consumidores, existe siempre una demanda por los vinos de guarda que reposan en la bodega y son consumidos tras muchos años de envejecimiento. Tradicionalmente, estos vinos son elaborados para que tengan una elevada estructura tánica y una alta intensidad colorante. Lalvin QD 145® ha sido aislada en la región de Dão, Portugal, por la Comisión Vitivinícola Regional de Dão, para la elaboración de vinos de larga guarda. Los vinos elaborados con Lalvin QD 145® son reconocidos por su estructura tánica y color. Posee gran poder de implantación, permitiendo tener control sobre la flora indígena incluso cuando las condiciones higiénicas no son las ideales. De esta forma se conseguirán vinos con menor acidez volátil.
Lalvin RC212™ Seleccionada por el B.I.V.B. - Bourgogne, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet La levadura Lalvin RC212 es una cepa seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Borgoña, con el objetivo de aumentar el potencial cualitativo a nivel de polifenoles de las uvas tintas.Los enólogos de Borgoña siempre han clasificado en cata positivamente los vinos elaborados con esta levadura. Esta cepa se emplea en la elaboración de vinos que se piensa podrían dar problemas de poco color y débil estructura en distintas regiones del mundo (Oregón, Australia,África del Sur,Francia , … ) .Uno de los objetivos principales s,por tanto, la extracción y protección del contenido fenólico de los vinos tintos. A lo largo de los años,Lalvin RC212 se ha impuesto como una levadura de referencia para la elabo ración de vino tinto de guarda a partir de variedades como el Pinot Noir. Gracias a la baja adsorción de polifenoles que ejerce la levadura, ésta permite limitar las pérdidas de color y de estructura. Esta importante propiedad hace que Lalvin RC212 sea una leva d u ra de interés para aumentar y mantener el contenido polifenólico de cepas tales como el Gamay, Zinfandel y Garnacha. Además ,a nivel aromático ,Lalvin RC212 potencia los aromas de frutas rojas y especiados.
Lalvin Rhone 2226™ Aislada para Inter-Rhône en la región Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

17 % Not really recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Lalvin Rhône 2226® fue seleccionada en viñedos de Côtes du Rhône. por su gran ressistancia al alcohol, es adecuada para la elaboración de vinos con gran cuerpo y estructura polifenólica que equilibre el alcohol de vinos provenientes de uvad muy maduras. En algunas variedades puede resaltar notas florales tipo violeta
Lalvin Rhone 2323 Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

15 % Not really recommended Esters Esta cepa fue seleccionada por Inter-Rhône para la elaboración de vinos tintos de guarda o semi-guarda a partir de vendimias con gran potencial polifenólico. Esencialmente contribuye a incrementar los taninos y preservar la intensidad de color. De esta manera permite optimizar el potencial de uvas tintas que presenten aptitudes de color y estructura limitadas, preservando la tipicidad aromática. Por su gran capacidad fermentativa, puede aplicarse en casos de uvas sobremaduras con alto contenido en azúcares.
Lalvin Rhône 2056 Seleccionada por el ITV en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin Rhône 2056® fue seleccionada en Côtes du Rhône por el ITV por su habilidad para exaltar los aromas varietales. Presenta muy buena tolerancia al alcohol además de baja producción de SO2 y AV en un amplio rango de temperaturas. Es una cepa de óptiomo vigor fermentativo, con cinética de fermentación muy regular y altos requerimientos en nutrientes. Lalvin Rhône 2056® se beneficia el aprte de esteroles (Go-Ferm®) en el aqua de rehidratación y la adición de nutrientes complejos (Fermaid K®). Maintiene una buena estabilidad de color y es excelente para tintos jóvenes donde domina la fruta.
Lalvin Rhône 4600 Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

15 % Strongly recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin Rhône 4600® fue seleccionada en viñedos de Viognier por el Departamento Técnico del Inter-Rhône después de tres años de estudios enfocados a la selección de levaduras bien adaptadas a la elaboració n de vinos blancos y rosados, frutados y elegantes. Cuando fermenta a baja temparatura (13.5°C) mostos ricos en azúcar y con bajos contenidos en nitrógeno, aumentan los aromas de damasco y fruta tropical debido a la fuerte producción de ésteres. El incremento del volumen en boca y la disminición del amargor caracterizan a los vinos blancos fermentados con esta levadura. Lalvin Rhône 4600® aporta graso y equilibrio con unas finas notas aromáticas como un buen componente para las mezclas
Lalvin Sensy™ Saccharomyces cerevisiae White Wine

14.5 % Recommended Varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Lalvin Sensy™ has been characterized and selected for its very low capacity to produce H2S, SO2, and acetaldehyde, with the security to complete alcoholic fermentation especially when varietal aroma is sought after
Lalvin V1116 Seleccionada por la INRA Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

18 % Inhibiting Esteres LALVIN ICVK1® a sido seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino (ICV). Gracias a sus aptitudes fermentativas en una amplia gama de temperaturas y a su resistencia al alcohol,ICV-K1® permite mejorar la seguridad de la fermentación alcohólica en las condiciones difíciles de la bodega: temperaturas elevadas, grandes depósitos, baja turbidez, concentraciones elevadas de SO2 y/o fuerte presión de la microflora indígena. Su rusticidad permite igualmente su utilización en el caso de paradas de fermentación. En fermentación a temperatura controlada, LALVIN ICV K1M® da un estilo organoléptico fresco, joven, de tipo amílico en blanco y rosado
Level2 Solution Biodiva Torulaspora delbrueckii White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

10 % Recommended Enhance varietal and fermentation ester characters Product Declaration Safety Datasheet Originally released in kit form as Level2 TD™ for white wines, Lallemand has relaunched this yeast as a single product – BIODIVA™. Now winemakers can select Torulaspora delbrueckii and pair it with the appropriate Saccharomyces cerevisiae strain for both red and white wines. Enhance varietal and fermentation ester characters while contributing to mouthfeel and an overall increase in aromatic complexity. Suggested varieties include Chardonnay, Sémillon, Syrah and Pinot Noir.
Level2 Solution Flavia Seleccionada por la Universitad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima White Wine

Rosé Wine

Recommended Aumenta el caracter varietal Flavia™ es un cultivo puro de Metschnikowia pulcherrima, seleccionada de la naturaleza por la Universidad de Santiago de Chile (USACH) por su actividad enzimática ?-L- rabinofuranosidasa y glucosidasa. Utilizada en inoculación secuencial con una levadura seleccionada apropiada Saccharomyces cerevisiae estudiada y recomendada por Lallemand, Flavia™ durante la fermentación alcohólica favorece la liberación de aromas varietales (terpenos y tioles volátiles) de uvas varietales. • Especie: Metschnikowia pulcherrima • Intensifica aromas: revelación de tioles y terpénicos • Tolerancia baja al alcohol: se recomienda el uso de protector de levadura tal es el caso del Natstep®. • Necesita ser usada en inoculación secuencial con levadura seleccionada Saccharomyces cerevisiae recomendada por Lallemand. • Necesidades de nitrógeno: - En bajo contenido de FAN(<100 mg/L): se recomineda la adición de nutriente complejo (20 g/hl) al inicio de la FA (luego de la inoculación de Flavia™) + adición de 20g/hl de nutriente complejo luego de la inoculación de Saccharomyces cerevisiae. - En contenido moderado de FAN (100 mg/L < entre < 200 mg/L): adición de nutriente complejo
Uvaferm 43 Seleccionada por Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

16 % Strongly recommended Neutra Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inther-Rhone en colaboración con Lallemand por su escepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN´s sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación. Uvaferm 43® fue seleccionada entre 33 diferentes cepas aisaldas, previamente evaluadas comparativamente con cepas tradicioanles normalmente usadas para restablecer las paradas de fermentación: Uvaferm 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con Uvaferm 43® para completar fermentaciones sobre mosotos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con Uvaferm 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.
Uvaferm 43 Restart™ Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

16 % Neutral
Uvaferm BC Institut Pasteur, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Restart Stuck Ferment

16 % Strongly recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm BC® fue seleccionada por el Instituto Pasteur, París, Francia. Esta cepa de levadura tiene propiedades de fermentación sobresalientes. Particularmente recomendada para afrontar condiciones difíciles, por ejemplo alto potencial alcohólico y en situación de carencia de frigorías para mantener fermentaciones con velocidad moderada de fermentación. iene bajos requerimientos de nitrógeno. Es una cepa neutra desde el punto de vista aromático y respeta los aromas varietales. Uvaferm BC® es apropiada para fermentación de mostos blancos y tintos en depósitos de gran volumen. Asimismo para la elaboración de vinos blancos con control de temperatura y para vinos espumosos, según método tradicional. Es una cepa ideal para resolver las paradas de fermentación y para fermentaciones difíciles. Se indica además, en la fermentación de mostos concentrados reconstituidos.
Uvaferm BDX™ Seleccionada en Bordeaux, Francia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

16 % Recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Hoy en día, el Cabernet-Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc se han desarrollado ampliamente en el mundo. De acuerdo, al suelo, la producción, la personalidad del enólogo, y el tipo de elaboración, los vinos elaborados con esas variedades de uva tendrán expresiones diferentes. Ellos sin embargo, presentan caracteres dominantes específicos tales como alusión a pimiento (de la familia aromática de la piracina) para el Cabernet Franc y Cabernet- Sauvignon y a mermelada de fresa (familia furaneoles) en el caso del Merlot. Además hay que sumarle su fuerte presencia tánica. La levadura BDX® aislada en Francia, cuyas cualidades son reconocidas alrededor del mundo, respeta los componentes esenciales varietales de la uva de la zona de Bordeux. Además, esta cepa ayuda a la estabilidad del color, permitiendo al enólogo elaborar vinos de alto contenido de polifenoles..
Uvaferm CGC62 Cognac levadura, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

14 % Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm CGC-62® fue seleccionada de los viñedos de Charente (Francia). Esta cepa es ideal para fermentar principalmente mostos poco aromáticos o neutros. Asimismo, Uvaferm CGC-62® es apropiada tanto como para fermentación de mostos con baja acidez, así como para mostos con alta graduación alcohólica potencial; además de fermentación de vinos base para destilación. Fue seleccionada por su capacidad para exaltar el aroma del vino, ya sea partiendo de variedades neutras, o de variedades de gran aroma primario, tanto en rosados como en tintos. Es una cepa capaz de producir ésteres y otros aromas secundarios que exaltan el carácter frutado del vino, resaltando los componentes varietales de la uva, haciéndolos más complejos. Produce aromas frutados del tipo pera, banana y ananá.
Uvaferm CS2 Seleccionada por el INRA, Colmar, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

Restart Stuck Ferment

16 % Strongly recommended Aumental el caracter varietal La levadura Uvaferm CS2® fue aislada en Alsacia y seleccionada por el equipo técnico del INRA en Comar. With aromatic white varietals it is recommended to ferment around 18°C due to cooler fermentation temperatures not allowing optimal varietal aroma expression. Due to the delicate nature of Uvaferm CS2®, it is also recommended to avoid fermentation in highly clarified juices and to supplement with nutrients such as Go-Ferm Protect® during yeast rehydration.
Uvaferm Exence University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

14.5 % Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm eXence™ es el resultado del cruzamiento natural entre 2 cepas de levadura, por la técnica de hibridación clásica de acoplamiento de masas y presión selectiva, con el objetivo de obtener una cepa aromática de levadura adaptada para revelar aromas varietales como los tioles durante la fermentación de vinos blancos y rosados.
Uvaferm HPS Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.
Uvaferm PM Seleccionada en el Champagne region, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

17 % Recommended Neutral Uvaferm PM® fue seleccionada para la producción de vinos espumosos y blancos. Uvaferm PM® permite una performance fermentativa uniforme y segura. Permite respetar los aromas varietales propios de la uva. Producción de aromas que van muy bien con la madera: pan, tostados, etc. Marcado poder de reactivación en casos de paradas de fermentación.
Uvaferm VN Seleccionada por el IVICAM, Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

15 % Strongly recommended Esters Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Indicada para vinos tintos jóvenes frutales y de maceración carbónica. • Da lugar a vinos con taninos suaves e intensidad de color, reduciendo las sensaciones vegetales y las posibles notas herbáceas. • Desarrollo de notas de fruta madura, mermelada y ciruela pasa.
Uvaferm VRB Seleccionada por el CIDA, Logrono, La Rioja, Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

16 % Strongly recommended Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm VRB® fue seleccionada por el CIDA de Logroño, la Rioja, España. Alta producción de ésteres etílicos, potenciando los aromas florales. Efecto estabilizante del color en vinos tintos debido a una alta liberación de polisacáridos. Exalta la complejidad aromática en la variedad Viura, manifestándose fruta, manzana y tonos cítricos de limón. Muy baja producción de ácidos grasos de cadena media, responsables de tonos herbáceos. Potencia el efecto positivo de los alcoholes superiores y sus acetatos sobre el aroma
Uvaferm WAM Seleccionada por el Universidad de Palencia, Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

14 % Inhibiting Aumenta el caracter varietal Product Declaration Safety Datasheet Technical Datasheet Uvaferm Wam® fue aislada y seleccionada por la Universidad de Palencia en 1998 (Facultad de Enología), España. Es una cepa de levadura seleccionada entre 171 cepas tomadas de la naturaleza y proviene de un viñedo en espaldero experimental de la Junta de Castilla y León de la variedad Verdejo y Sauvignon Blanc de la D.O. Rueda. Uvaferm Wam® produce una concentración moderada de aromas fermentativos del tipo de fruta fresca y exótica, respetando los aromas propios de la variedad. Tiene un potente efecto en la ensación en boca del vino, aportando untuosidad y suavidad. La crianza sobre lías con esta levadura mejora la longitud y evolución en boca. Proporciona una integración de la acidez en todo su desarrollo gustativo. Esta cepa se adapta muy bien para la producción de vinos blancos varietales de alta calidad, así también como para la vinificación de Blancos en barrica con crianza sobre lías y para Rosados afrutados.

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